كرات الحلزون المقلية بالزيت
طبق كانتوني كلاسيكي، لحم الحلزون مقرمش ومرن، مغطى بصلصة لامعة بعد قليه بالزيت، مما يقدم طبقات من النكهة.
Ingredients
16 items- لحم الحلزون الطازج 300 جرام
- بياض البيضة نصف
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل قطعة صغيرة
- بصل أخضر عودان
- ثوم 3 فصوص
- فلفل أحمر حلو نصف
- بروكلي 100 جرام
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة صغيرة
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
- مرق أو ماء 2 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- زيت الطبخ 500 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
اكشط الغشاء الأسود من لحم الحلزون، قطعه إلى شرائح سميكة، شقّه بنمط متقاطع، ثم قطعه إلى مكعبات بحجم 3 سم. اغسله بالماء لإزالة اللزوجة وصفيّه جيدًا.
أضف ربع ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة نبيذ الطبخ، نصف بياض البيضة، وملعقة صغيرة نشا الذرة إلى لحم الحلزون. اخلط جيدًا باليد حتى يصبح لزجًا، ثم انقعه لمدة 10 دقائق.
قطع الزنجبيل إلى شرائح، البصل الأخضر إلى أقسام، الثوم إلى شرائح، الفلفل الأحمر إلى معينات، والبروكلي إلى زهيرات. في وعاء، اخلط المرق (أو الماء)، صلصة الصويا، السكر، رشة ملح، الفلفل الأبيض، وملعقة صغيرة نشا الذرة لعمل الصلصة.
اغلي الماء، أضف ملعقة صغيرة ملح وبضع قطرات من الزيت. اسلق البروكلي لمدة دقيقة، ثم صفّه واغمره في ماء بارد. صفّه ورتبه في طبق التقديم.
سخّن المقلاة على نار عالية، صب 500 مل زيت. عندما يصل الزيت إلى 150 درجة مئوية (معتدل)، أضف قطع الحلزون المتبلة، حرّك بلطف بالعصي، واقلها لمدة 20 ثانية حتى تتكور إلى كرات وتصبح بيضاء. أخرجها بسرعة وصفيها.
اترك حوالي ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة على نار متوسطة. قلّب شرائح الزنجبيل، شرائح الثوم، وأقسام البصل الأخضر البيضاء حتى تفوح رائحتها، حوالي 30 ثانية. رش ملعقة صغيرة من نبيذ الطبخ على الحافة.
حرّك الصلصة المحضرة مرة أخرى واسكبها في المقلاة. اطبخ على نار عالية حتى تثخن الصلصة وتغطي ظهر الملعقة، حوالي 30 ثانية.
أضف كرات الحلزون المقلية وشرائح الفلفل الأحمر إلى المقلاة. قلّب على نار عالية لمدة 20 ثانية حتى تتغطى جيدًا بالصلصة. رش زيت السمسم، قلّب مرة أخيرة، وانقل إلى الطبق مع البروكلي.
Tips
اشق لحم الحلزون بالتساوي حتى يلتف بشكل صحيح; لا تسخن الزيت أكثر من اللازم أثناء القلي لتجنب الصلابة; حضّر الصلصة مسبقًا; استخدم طبقة رقيقة فقط من بياض البيض للتتبيل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.