Шарики из улиток, обжаренные в масле
Классическое кантонское блюдо, мясо улиток хрустящее и упругое, покрытое блестящим соусом после обжарки в масле, предлагающее слои вкуса.
Ingredients
16 items- Мясо свежей морской улитки 300 г
- Яичный белок 1/2
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Зеленый лук 2 стебля
- Чеснок 3 зубчика
- Красный сладкий перец 1/2
- Брокколи 100 г
- Кулинарное вино 2 чайные ложки
- Легкий соевый соус 1 чайная ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Бульон или вода 2 столовые ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Растительное масло 500 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Соскоблите черную пленку с мяса улитки, нарежьте толстыми ломтиками, сделайте крестообразные насечки, затем нарежьте кубиками по 3 см. Промойте водой, чтобы удалить слизь, и хорошо обсушите.
Добавьте к мясу улитки 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. кулинарного вина, половину яичного белка и 1 ч.л. кукурузного крахмала. Перемешайте рукой до липкости, затем замаринуйте на 10 минут.
Нарежьте имбирь, нарежьте зеленый лук, нарежьте чеснок, нарежьте красный перец ромбами, разберите брокколи на соцветия. В миске смешайте бульон (или воду), соевый соус, сахар, щепотку соли, белый перец и 1 ч.л. кукурузного крахмала для соуса.
Вскипятите воду, добавьте 1 ч.л. соли и несколько капель масла. Бланшируйте брокколи 1 минуту, затем слейте и опустите в холодную воду. Слейте и выложите на сервировочное блюдо.
Разогрейте вок на сильном огне, влейте 500 мл масла. Когда масло достигнет 150°C (умеренный огонь), добавьте замаринованные кусочки улитки, аккуратно перемешайте палочками и обжаривайте около 20 секунд, пока они не свернутся в шарики и не побелеют. Быстро выньте и дайте стечь маслу.
Оставьте в воке около 1 ст.л. масла на среднем огне. Обжарьте имбирь, чеснок и белые части зеленого лука до появления аромата, около 30 секунд. Влейте 1 ч.л. кулинарного вина по краю.
Снова перемешайте приготовленный соус и влейте в вок. Готовьте на сильном огне, пока соус не загустеет и не покроет спинку ложки, около 30 секунд.
Добавьте в вок обжаренные шарики из улитки и ломтики красного перца. Обжаривайте на сильном огне около 20 секунд до равномерного покрытия соусом. Сбрызните кунжутным маслом, перемешайте и переложите на тарелку с брокколи.
Tips
Делайте насечки на мясе улитки равномерно, чтобы оно правильно сворачивалось; не перегревайте масло при обжарке, чтобы мясо не стало жестким; готовьте соус заранее; используйте только тонкий слой яичного белка для маринада.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Ча сиу бао (булочки с барбекю из свинины на пару)
Ча сиу бао — классическое кантонское блюдо дим-сам: мягкое, пушистое тесто, обёрнутое вокруг солёно-сладкой начинки из свинины барбекю. С каждым укусом насыщенный соус взрывается вкусом. Наслаждаться ли в чайных или дома, это незабываемое лакомство.