ลูกหอยทอดน้ำมัน (Oil-Poached Snail Balls)
อาหารกวางตุ้งคลาสสิก เนื้อหอยกรุบกรอบและยืดหยุ่น เคลือบด้วยซอสเงางามหลังจากทอดในน้ำมัน ให้รสชาติหลายชั้น
Ingredients
16 items- เนื้อหอยทะเลสด 300 กรัม
- ไข่ขาว 1/2 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกหยวกแดง 1/2 เม็ด
- บรอกโคลี 100 กรัม
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 500 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
ขูดเยื่อดำออกจากเนื้อหอย หั่นเป็นชิ้นหนา กรีดเป็นลายตาราง แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 3 ซม. ล้างน้ำให้เมือกออก สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ใส่เกลือ 1/4 ช้อนชา เหล้าจีน 1 ช้อนชา ไข่ขาวครึ่งฟอง และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ลงในเนื้อหอย คลุกด้วยมือจนเหนียว หมักทิ้งไว้ 10 นาที
หั่นขิงเป็นแว่น ต้นหอมเป็นท่อน กระเทียมเป็นแว่น พริกหยวกแดงเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน และบรอกโคลีเป็นดอกเล็ก ๆ ผสมน้ำซุป ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือเล็กน้อย พริกไทยขาว และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ในถ้วย ทำเป็นซอส
ต้มน้ำเดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำมันสองสามหยด ลวกบรอกโคลี 1 นาที สะเด็ดน้ำแล้วแช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำและจัดจาน
ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมัน 500 มล. เมื่อน้ำมันร้อนถึง 150°C (ปานกลาง) ใส่เนื้อหอยที่หมักไว้ ค่อย ๆ คนด้วยตะเกียบ ลวกในน้ำมันประมาณ 20 วินาทีจนหอยม้วนเป็นลูกและเป็นสีขาว ตักขึ้นทันที สะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมันในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง ผัดขิง กระเทียม และส่วนขาวของต้นหอมจนหอม ประมาณ 30 วินาที ราดเหล้าจีน 1 ช้อนชาตามขอบกระทะ
คนซอสที่เตรียมไว้แล้วเทลงในกระทะ ใช้ไฟแรงเคี่ยวจนซอสข้นและเคลือบหลังช้อนได้ ประมาณ 30 วินาที
ใส่ลูกหอยที่ลวกน้ำมันแล้วและพริกหยวกแดงลงในกระทะ ผัดด้วยไฟแรงประมาณ 20 วินาทีจนเคลือบซอสทั่ว ใส่น้ำมันงา ผัดอีกครั้ง ตักใส่จามที่มีบรอกโคลี
Tips
กรีดเนื้อหอยให้สม่ำเสมอเพื่อให้ม้วนสวยงาม อย่าให้น้ำมันร้อนเกินไประหว่างลวกเพราะเนื้อจะแข็ง เตรียมซอสไว้ล่วงหน้า ใช้ไข่ขาวบาง ๆ เท่านั้นในการหมัก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ