Viên ốc chiên dầu (Oil-Poached Snail Balls)
Món Quảng Đông cổ điển, thịt ốc giòn và dai, được phủ sốt bóng sau khi chiên dầu, mang đến nhiều lớp hương vị.
Ingredients
16 items- Thịt ốc biển tươi 300 g
- Lòng trắng trứng 1/2 cái
- Bột bắp 1 muỗng canh
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Hành lá 2 cây
- Tỏi 3 tép
- Ớt chuông đỏ 1/2 trái
- Bông cải xanh 100 g
- Rượu nấu ăn 2 muỗng cà phê
- Xì dầu nhạt 1 muỗng cà phê
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng 1 chút
- Nước dùng hoặc nước 2 muỗng canh
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Cạo màng đen trên thịt ốc, thái lát dày, khứa hình caro, rồi cắt hạt lựu 3 cm. Rửa qua nước để loại bỏ nhớt, để ráo.
Thêm 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê rượu nấu ăn, nửa lòng trắng trứng, và 1 muỗng cà phê bột bắp vào thịt ốc. Trộn đều bằng tay cho đến khi dính, sau đó ướp 10 phút.
Thái gừng, cắt hành lá khúc, thái tỏi, cắt ớt chuông đỏ hình thoi, cắt bông cải xanh miếng vừa. Trong bát, pha nước dùng, xì dầu, đường, chút muối, tiêu trắng, và 1 muỗng cà phê bột bắp làm sốt.
Đun sôi nước, cho 1 muỗng cà phê muối và vài giọt dầu. Chần bông cải xanh 1 phút, vớt ra ngâm nước lạnh, để ráo và xếp ra đĩa.
Đun nóng chảo lửa lớn, đổ 500 ml dầu. Khi dầu đạt 150°C (lửa vừa), cho thịt ốc đã ướp vào, nhẹ nhàng đảo bằng đũa, chiên dầu khoảng 20 giây cho đến khi ốc cuộn tròn và chuyển trắng. Vớt nhanh ra để ráo dầu.
Chừa lại khoảng 1 muỗng canh dầu trong chảo, lửa vừa. Phi gừng, tỏi và phần trắng hành lá cho thơm, khoảng 30 giây. Róc 1 muỗng cà phê rượu nấu ăn quanh thành chảo.
Khuấy đều sốt đã pha rồi đổ vào chảo. Nấu lửa lớn cho đến khi sốt sệt lại và bám vào mặt sau muỗng, khoảng 30 giây.
Cho viên ốc đã chiên và ớt chuông đỏ vào chảo, xào lửa lớn khoảng 20 giây cho sốt phủ đều. Rưới dầu mè, đảo đều lần cuối, bày ra đĩa có bông cải xanh.
Tips
Khứa thịt ốc đều nhau để khi nấu cuộn đẹp; không để dầu quá nóng khi chiên tránh ốc bị dai; chuẩn bị sốt trước; dùng lớp lòng trắng trứng mỏng khi ướp.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.