तेल में पकाए घोंघे के गोले
एक क्लासिक कैंटोनीज़ व्यंजन, घोंघे का मांस कुरकुरा और लचीला, तेल में पकाने के बाद चमकदार सॉस से ढका, स्वाद की परतें प्रस्तुत करता है।
Ingredients
16 items- ताज़ा समुद्री घोंघे का मांस 300 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग आधा
- मकई का स्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- हरा प्याज 2 डंठल
- लहसुन 3 कली
- लाल शिमला मिर्च आधा
- ब्रोकोली 100 ग्राम
- खाना पकाने की वाइन 2 छोटा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- चीनी आधा छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च चुटकी
- शोरबा या पानी 2 बड़ा चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 500 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （8 steps）
घोंघे के मांस से काली झिल्ली खुरचें, मोटा काटें, क्रॉस-हैच पैटर्न में चीरा लगाएं, फिर 3 सेमी क्यूब में काटें। पानी से चिपचिपाहट हटाने के लिए धोएं और अच्छी तरह से सुखाएं।
घोंघे के मांस में 1/4 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच कुकिंग वाइन, आधा अंडे का सफेद भाग, और 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें। हाथ से अच्छी तरह मिलाएं जब तक चिपचिपा हो, फिर 10 मिनट मैरिनेट करें।
अदरक काटें, हरे प्याज को टुकड़ों में काटें, लहसुन काटें, लाल शिमला मिर्च को हीरे के आकार में काटें, और ब्रोकोली को छोटे फूलों में काटें। एक कटोरे में शोरबा (या पानी), सोया सॉस, चीनी, एक चुटकी नमक, सफेद मिर्च, और 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाकर सॉस बनाएं।
पानी उबालें, 1 छोटा चम्मच नमक और तेल की कुछ बूंदें डालें। ब्रोकोली को 1 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर निथारें और ठंडे पानी में डालें। निथारें और एक सर्विंग प्लेट पर व्यवस्थित करें।
कड़ाही को तेज आंच पर गरम करें, 500 मिली तेल डालें। जब तेल 150°C (मध्यम) तक पहुंच जाए, तो मैरिनेटेड घोंघे के टुकड़े डालें, चॉपस्टिक से धीरे से हिलाएं, और लगभग 20 सेकंड तक पकाएं जब तक वे गोले में मुड़ न जाएं और सफेद न हो जाएं। जल्दी से निकालें और तेल निथारें।
कड़ाही में लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें, मध्यम आंच पर गरम करें। अदरक के टुकड़े, लहसुन के टुकड़े, और हरे प्याज के सफेद भाग को सुगंधित होने तक भूनें, लगभग 30 सेकंड। किनारे से 1 छोटा चम्मच कुकिंग वाइन छिड़कें।
तैयार सॉस को फिर से हिलाएं और कड़ाही में डालें। तेज आंच पर पकाएं जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और चम्मच की पीठ पर लेप कर सके, लगभग 30 सेकंड।
तेल में पके घोंघे के गोले और लाल शिमला मिर्च के टुकड़े वापस कड़ाही में डालें। तेज आंच पर लगभग 20 सेकंड तक अच्छी तरह से मिलाएं जब तक सॉस अच्छी तरह से लिपट न जाए। तिल का तेल डालें, अंतिम बार हिलाएं, और ब्रोकोली के साथ प्लेट में स्थानांतरित करें।
Tips
घोंघे के मांस पर समान रूप से चीरा लगाएं ताकि वह अच्छी तरह से मुड़े; तेल में पकाते समय तेल को ज्यादा गरम न करें ताकि मांस सख्त न हो; सॉस पहले से तैयार रखें; मैरिनेट करने के लिए केवल पतली परत में अंडे का सफेद भाग उपयोग करें।
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