유포 나선구 (油泡螺球)
광둥 요리의 클래식, 소라 고기는 아삭하고 탱탱하며, 오일에 데친 후 윤기 나는 소스가 코팅되어 풍미의 층을 제공합니다.
Ingredients
16 items- 신선한 소라(골뱅이) 살 300 g
- 달걀 흰자 1/2개
- 옥수수 전분 1 큰술
- 생강 1 작은 조각
- 파 2 대
- 마늘 3 쪽
- 빨간 피망 1/2개
- 브로콜리 100 g
- 요리용 주 2 작은술
- 간장 (진간장) 1 작은술
- 설탕 1/2 작은술
- 소금 적당량
- 흰 후추 약간
- 육수 또는 물 2 큰술
- 참기름 1 작은술
- 식용유 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
소라 살에서 검은 막을 긁어내고 두껍게 썬 다음 십자 모양으로 칼집을 내고 3cm 정육면체로 썹니다. 물에 헹궈 점액을 제거하고 물기를 잘 뺍니다.
소라 살에 소금 1/4 작은술, 요리주 1 작은술, 달걀 흰자 반 개, 옥수수 전분 1 작은술을 넣고 손으로 끈적임이 생길 때까지 잘 섞은 후 10분간 재워둡니다.
생강은 얇게 썰고, 파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 어슷 썰고, 마늘은 얇게 썰고, 빨간 피망은 마름모 모양으로 썰고, 브로콜리는 작은 송이로 자릅니다. 볼에 육수(또는 물), 간장, 설탕, 소금 약간, 흰 후추, 옥수수 전분 1 작은술을 넣고 섞어 소스를 만듭니다.
물을 끓여 소금 1 작은술과 기름 몇 방울을 넣고 브로콜리를 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼고 접시에 담습니다.
웍을 센 불로 달군 후 식용유 500ml를 붓습니다. 기름 온도가 150°C (중간 불)에 도달하면 재워둔 소라 살을 넣고 젓가락으로 살짝 저으며 약 20초간 기름에 데쳐 소라가 둥글게 말리면서 하얘지면 바로 건져 기름을 뺍니다.
웍에 기름 약 1 큰술만 남기고 중불로 가열합니다. 생강, 마늘, 파 흰 부분을 넣고 향이 날 때까지 약 30초 볶습니다. 웍 가장자리로 요리주 1 작은술을 둘러 넣습니다.
섞어둔 소스를 다시 저어 웍에 붓고 센 불에서 소스가 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅될 때까지 약 30초간 끓입니다.
기름에 데친 소라와 빨간 피망을 웍에 넣고 센 불에서 약 20초간 재빨리 볶아 소스가 고루 코팅되도록 합니다. 참기름을 넣고 한 번 더 볶은 후 브로콜리를 곁들인 접시에 담습니다.
Tips
소라에 칼집을 균일하게 넣어야 열을 받았을 때 예쁘게 말립니다. 기름에 데칠 때 온도가 너무 높으면 질겨지므로 주의하십시오. 소스는 미리 만들어 두는 것이 좋습니다. 재울 때 달걀 흰자는 얇게 묻히는 정도로만 사용하세요.
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