Gelatina de Cerdo con Judías Mungo (绿豆冻肘)
Un refrescante plato frío tradicional chino. Cerdo tierno y judías mungo aromáticas en una gelatina clara, perfecto para el verano.
Ingredients
7 items- Manita de cerdo 500 g
- Judías mungo 100 g
- Cebolletas 2
- Jengibre 4 rodajas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Agua o caldo suficiente
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar la manita, poner en agua fría con 2 rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino. Llevar a ebullición, espumar, enjuagar.
Poner la manita en olla con agua caliente, cebolleta y jengibre restante. Hervir, luego cocer a fuego lento tapado 90 min hasta que la carne esté tierna y el hueso se suelte.
Enjuagar judías remojadas, añadir 4 veces agua, hervir luego cocer 30 min hasta que florezcan. Colar el líquido, desechar pieles (reservar algunas si se desea).
Retirar manita, enfriar ligeramente, deshuesar y desmenuzar la carne. Volver a la olla, añadir líquido de judías (y algunas judías), sal, hervir 2 min.
Verter la mezcla en un molde hondo, alisar superficie, enfriar a temperatura ambiente.
Cubrir con film, refrigerar al menos 4 horas hasta que cuaje completamente.
Desmoldar la gelatina, cortar en rodajas de 1 cm, colocar en plato.
Servir con salsa de ajo picado, vinagre, salsa de soja y aceite de chile.
Tips
Asegurar que la manita esté muy tierna para deshuesar fácil; usar líquido claro de judías para gelatina más transparente; refrigerar tiempo suficiente. Ajustar salsa al gusto.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pastel de luna
Los pasteles de luna son un dulce tradicional del Festival del Medio Otoño, con una fina masa y un relleno generoso. Hacerlos en casa agrega una calidez especial; la corteza dorada, la densa pasta de semillas de loto y la yema de huevo salada crean un sabor inolvidable.
Yu Xiang Rou Si (cerdo desmenuzado con aroma a pescado)
Un clásico de la cocina de Sichuan que consiste en tiras de cerdo tiernas en una salsa agridulce ligeramente picante con verduras crujientes. El sabor único 'a pescado' proviene de chiles en escabeche, jengibre, ajo y un equilibrio perfecto de azúcar y vinagre. Un plato reconfortante ideal con arroz.
Costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros
Un clásico de la cocina cantonesa, las costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros son apreciadas por su rico aroma a frijol negro y su carne tierna y jugosa. El vapor suave preserva los sabores naturales de las costillas, mientras que la salsa aromática impregna cada bocado. Perfecto con arroz al vapor.
Pollo Kung Pao
El Pollo Kung Pao es un clásico de la cocina de Sichuan que combina tierno pollo y cacahuetes crujientes con una salsa picante, ligeramente entumecedora y agridulce. Su color rojo brillante y sabores complejos lo convierten en un plato irresistible.