緑豆凍肘（りょくとうとうちゅう）
清涼感のある伝統的中国冷菜。豚肘が柔らかく、緑豆の香りが広がる透明なゼリー寄せで、夏にぴったりの一品。
Ingredients
7 items- 豚肘（豚の前足） 500g
- 緑豆 100g
- 長ネギ 2本
- 生姜 4枚
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 水またはスープ 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚肘を洗い、冷水に入れ生姜2枚と料理酒を加え強火で沸騰させアクを取って冷水で洗う。
豚肘を鍋に移し、熱湯、ネギ、残りの生姜を加え強火で沸騰後、弱火で90分蓋をして煮込み、骨が外れるまで柔らかくする。
浸水した緑豆を洗い、4倍の水を加えて強火で沸騰後中火で30分煮て花が開いたら漉し、汁を取り豆皮は除く（好みで豆も少量残す）。
豚肘を取り出し少し冷まし、骨を外して肉を細かく裂き、鍋に戻し緑豆汁（と豆）を加え塩で味を調え強火で2分煮る。
混合物を深い型に流し入れ表面を平らにし、室温で冷ます。
ラップをかけ冷蔵庫で少なくとも4時間、完全に固まるまで冷やす。
型から出して1cm厚さに切り、皿に盛る。
すりおろしニンニク、酢、醤油、ラー油を混ぜたタレを添えて提供する。
Tips
豚肘は骨が外れるほど柔らかく煮ることがポイント。緑豆の汁は濾して透明なものを使うとゼリーが澄む。冷蔵は十分時間をかける。タレはお好みで調整。
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