Gelée de Jarret de Porc aux Haricots Mungo (绿豆冻肘)
Un plat froid traditionnel chinois rafraîchissant. Jarret de porc tendre et haricots mungo parfumés dans une gelée claire, idéal pour l'été.
Ingredients
7 items- Jarret de porc 500 g
- Haricots mungo 100 g
- Oignons nouveaux 2
- Gingembre 4 tranches
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Eau ou bouillon assez
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer le jarret, mettre dans l'eau froide avec 2 tranches de gingembre et 1 càs de vin. Porter à ébullition, écumer, rincer.
Mettre le jarret dans une casserole avec eau chaude, oignons et gingembre restant. Bouillir puis mijoter couvert 90 min jusqu'à tendreté et os séparable.
Rincer les haricots trempés, ajouter 4 fois d'eau, bouillir puis mijoter 30 min jusqu'à éclosion. Filtrer le liquide, jeter les peaux (garder quelques haricots si souhaité).
Retirer le jarret, refroidir légèrement, désosser et effilocher la viande. Remettre dans la casserole, ajouter le liquide (et quelques haricots), saler, bouillir 2 min.
Verser le mélange dans un moule profond, lisser la surface, refroidir à température ambiante.
Couvrir de film alimentaire, réfrigérer au moins 4 heures jusqu'à prise complète.
Démouler la gelée, couper en tranches de 1 cm, disposer dans une assiette.
Servir avec une sauce d'ail haché, vinaigre, sauce soja et huile pimentée.
Tips
S'assurer que le jarret est très tendre pour un désossage facile; utiliser du liquide de haricots clair pour une gelée transparente; réfrigérer suffisamment. Ajuster la sauce selon les goûts.
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