绿豆冻肘
一道清凉爽口的传统冷菜，猪肘软糯，绿豆清香，冻体晶莹剔透，是夏日消暑佳品。
原料
7 种- 猪肘 500克
- 绿豆 100克
- 葱 2根
- 姜 4片
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 清汤或水 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将猪肘刮洗干净，冷水入锅，加入2片姜和1汤匙料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出冲净。
猪肘放入砂锅，加足量热水、葱段和剩余姜片，大火煮沸后转小火，盖盖炖90分钟，至骨肉分离、筷子能轻松穿透。
绿豆提前浸泡2小时，淘洗后另起锅加4倍水，大火煮沸转中火煮30分钟至开花，滤出绿豆汤，豆皮可弃用。
猪肘捞出稍凉，剔去骨头，肉撕成细条，放入锅中，倒入绿豆汤和豆粒（可选），加盐调味，大火煮沸2分钟。
将混合物倒入深方盘，抹平表面，静置冷却至室温。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4小时，至完全凝固。
取出冻肘，倒扣脱模，切成约1厘米厚的片，装盘。
可搭配由蒜泥、醋、生抽和辣椒油调成的蘸汁食用，增添风味。
小贴士
猪肘要炖至非常软烂，骨肉分离更易去骨；绿豆汤过滤后使用可使冻体清澈；冷藏时间要充足，至少4小时以上。蘸料可按个人喜好调整。
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