Заливное из свиной рульки с машем (绿豆冻肘)
Освежающее традиционное китайское холодное блюдо. Нежная свиная рулька и ароматный маш в прозрачном желе, идеально для лета.
Ingredients
7 items- Свиная рулька 500 г
- Маш (бобы мунг) 100 г
- Зелёный лук 2
- Имбирь 4 ломтика
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Вода или бульон достаточно
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистить рульку, положить в холодную воду с 2 ломтиками имбиря и 1 ст.л. вина. Довести до кипения, снять пену, промыть.
Поместить рульку в кастрюлю с горячей водой, луком и оставшимся имбирём. Довести до кипения, затем тушить под крышкой 90 мин до мягкости мяса и отделения кости.
Промыть замоченный маш, добавить 4 объёма воды, довести до кипения, варить 30 мин до раскрытия. Процедить жидкость, кожицу выбросить (при желании оставить немного бобов).
Достать рульку, слегка остудить, удалить кость, мясо разобрать на волокна. Вернуть в кастрюлю, добавить жидкость от маша (и немного бобов), посолить, кипятить 2 мин.
Вылить смесь в глубокую форму, разровнять поверхность, остудить до комнатной температуры.
Накрыть плёнкой, убрать в холодильник минимум на 4 часа до полного застывания.
Перевернуть заливное на блюдо, нарезать ломтиками толщиной 1 см, выложить на тарелку.
Подавать с соусом из тёртого чеснока, уксуса, соевого соуса и острого масла.
Tips
Убедитесь, что рулька очень мягкая для лёгкого удаления кости; используйте прозрачную жидкость от маша для более чистого желе; охлаждайте достаточно. Соус можно регулировать по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.