녹두동족 (绿豆冻肘)
시원하고 담백한 전통 중국 냉채입니다. 부드러운 돼지족발과 향긋한 녹두가 투명한 젤리로 굳어져 여름철 별미입니다.
Ingredients
7 items- 돼지족발 500g
- 녹두 100g
- 대파 2뿌리
- 생강 4쪽
- 요리용 술 1큰술
- 소금 1작은술
- 물 또는 육수 충분히
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지족발을 씻어 찬물에 생강 2쪽과 술 1큰술을 넣고 센 불로 끓여 거품을 걷어내고 헹군다.
족발을 냄비에 넣고 뜨거운 물, 대파, 남은 생강을 넣어 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 90분간 뚜껑을 덮고 뼈가 분리될 정도로 부드럽게 조린다.
불린 녹두를 씻어 4배 물을 넣고 센 불로 끓인 후 중불로 줄여 30분간 꽃이 필 때까지 삶아 체에 걸러 액만 쓰고 껍질은 버린다(일부 녹두는 남겨도 좋다).
족발을 건져 약간 식혀 뼈를 발라내고 고기를 찢어 냄비에 다시 넣고 녹두 액(와 남은 녹두)과 소금을 넣어 센 불로 2분간 끓인다.
혼합물을 깊은 틀에 부어 표면을 평평하게 하고 실온에서 식힌다.
랩으로 덮어 냉장고에서 최소 4시간 동안 완전히 굳힌다.
젤리를 꺼내 1cm 두께로 썰어 접시에 담는다.
다진 마늘, 식초, 간장, 고추기름으로 만든 소스를 곁들여 낸다.
Tips
족발은 뼈가 쉽게 분리될 정도로 푹 삶는 것이 중요합니다. 맑은 젤리를 위해 녹두 액을 걸러 사용하고 충분히 냉장하세요. 소스는 입맛에 맞게 조절하세요.
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