Pastel de Esposa de Macao
Crujiente por fuera y suave por dentro, este pastel tradicional de Macao está relleno de puré de calabaza de invierno dulce. Un bocado de felicidad.
Ingredients
13 items- Harina de trigo todo uso 200 g
- Manteca de cerdo 60 g
- Azúcar glas 20 g
- Agua 90 g
- Harina de repostería 150 g
- Manteca de cerdo 75 g
- Calabaza de invierno confitada 200 g
- Azúcar blanca 50 g
- Manteca de cerdo 30 g
- Harina de arroz glutinoso cocida 50 g
- Yema de huevo 1
- Agua 1 cucharadita
- Semillas de sésamo blanco al gusto
Nutrition
Steps （9 steps）
Hacer la masa de agua y aceite: Mezclar 200 g de harina, 60 g de manteca y 20 g de azúcar glas. Agregar gradualmente 90 g de agua, amasar hasta obtener masa suave. Cubrir y reposar 30 min.
Hacer la masa de aceite: Combinar 150 g de harina de repostería y 75 g de manteca, amasar hasta formar una masa. Cubrir y reposar 20 min.
Hacer el relleno: Picar finamente 200 g de calabaza confitada. Mezclar con 50 g de azúcar, 30 g de manteca y 50 g de harina de arroz glutinoso cocida hasta formar una masa. Dividir en 12 bolas.
Dividir la masa: Dividir la masa de agua y aceite y la masa de aceite cada una en 12 porciones. Cubrir con film.
Primer laminado: Aplanar una porción de masa de agua y aceite, envolver una porción de masa de aceite. Sellar bien. Estirar en forma de lengua y enrollar. Cubrir y reposar 15 min.
Segundo laminado: Colocar el rollo verticalmente, estirar de nuevo y enrollar. Reposar 15 min.
Rellenar: Presionar el centro del rollo, doblar los extremos hacia el centro, aplanar en un círculo. Envolver una bola de relleno, sellar bien, aplanar ligeramente en forma de disco.
Decorar: Colocar en bandeja de horno. Barnizar con yema de huevo. Hacer tres cortes en la superficie atravesando la masa. Espolvorear sésamo.
Hornear: Precalentar horno a 190°C. Hornear en rejilla del medio durante 20-25 min hasta que estén doradas y hojaldradas.
Tips
1. No omita los tiempos de reposo, son esenciales para las capas hojaldradas. 2. Corte toda la masa al hacer los cortes para evitar que el relleno se salga. 3. La manteca de cerdo da el mejor hojaldre; se puede sustituir por mantequilla pero el sabor cambiará.
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