Gâteau de la femme de Macao
Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ce pâtissier traditionnel de Macao est farci de purée de courge d'hiver sucrée. Une bouchée de bonheur.
Ingredients
13 items- Farine de blé tout usage 200 g
- Saindoux 60 g
- Sucre glace 20 g
- Eau 90 g
- Farine à pâtisserie 150 g
- Saindoux 75 g
- Courge d'hiver confite 200 g
- Sucre blanc 50 g
- Saindoux 30 g
- Farine de riz gluant cuite 50 g
- Jaune d'œuf 1
- Eau 1 c. à café
- Graines de sésame blanc selon goût
Nutrition
Steps （9 steps）
Préparer la pâte à eau et huile : Mélanger 200 g de farine, 60 g de saindoux, 20 g de sucre glace. Ajouter progressivement 90 g d'eau, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 min.
Préparer la pâte à huile : Mélanger 150 g de farine à pâtisserie et 75 g de saindoux, pétrir en pâte. Couvrir et laisser reposer 20 min.
Préparer la farce : Hacher finement 200 g de courge confite. Mélanger avec 50 g de sucre, 30 g de saindoux et 50 g de farine de riz gluant cuite jusqu'à former une pâte. Diviser en 12 boules.
Diviser la pâte : Diviser la pâte à eau et huile et la pâte à huile chacune en 12 portions. Couvrir.
Premier pliage : Aplatir un morceau de pâte à eau et huile, y envelopper un morceau de pâte à huile. Bien sceller. Étaler en forme de langue et rouler. Couvrir et laisser reposer 15 min.
Deuxième pliage : Placer le rouleau à la verticale, étaler à nouveau et rouler. Laisser reposer 15 min.
Farcir : Presser le centre du rouleau, replier les extrémités vers le centre, aplatir en cercle. Envelopper une boule de farce, bien fermer, aplatir légèrement en disque.
Décorer : Déposer sur la plaque de cuisson. Badigeonner de jaune d'œuf. Faire trois incisions traversant la pâte. Saupoudrer de sésame.
Cuire : Préchauffer le four à 190°C. Cuire sur la grille du milieu 20-25 min jusqu'à ce que ce soit doré et feuilleté.
Tips
1. Ne pas sauter les temps de repos, essentiels pour le feuilletage. 2. Couper complètement la pâte lors des incisions pour éviter que la farce ne s'échappe. 3. Le saindoux donne le meilleur feuilletage ; le beurre peut être utilisé mais la saveur changera.
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