澳门老婆饼
外酥内糯，甜而不腻，澳门传统糕点。层层酥皮包裹着香甜的冬瓜茸馅，一口下去满满的幸福感。
原料
13 种- 中筋面粉 200克
- 猪油 60克
- 糖粉 20克
- 水 90克
- 低筋面粉 150克
- 猪油 75克
- 冬瓜糖 200克
- 白砂糖 50克
- 猪油 30克
- 熟糯米粉 50克
- 蛋黄 1个
- 水 1茶匙
- 白芝麻 适量
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
制作水油皮：将200克中筋面粉、60克猪油、20克糖粉混合，分次加入90克水，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟。
制作油酥：将150克低筋面粉与75克猪油混合揉成团，盖保鲜膜松弛20分钟。
制作馅料：200克冬瓜糖切细末，与50克白砂糖、30克猪油、50克熟糯米粉混合揉成团，分成12份搓圆。
分剂：将松弛好的水油皮和油酥各分成12份，搓圆后盖保鲜膜备用。
包酥：取水油皮按扁包入油酥，收口捏紧，擀成牛舌状后卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀卷：将面卷竖放，再次擀长卷起，松弛15分钟。
包馅：面卷中间压一下，两头向中间捏，按扁擀圆，包入馅料，收口朝下按扁成饼状。
装饰：将饼胚放入烤盘，刷蛋黄液，用小刀在表面划三刀（需划穿酥皮），撒白芝麻。
烘烤：烤箱预热至190°C，中层烤20-25分钟至表面金黄酥脆。
小贴士
1. 每一步的松弛时间不可省略，否则影响起酥效果。 2. 划刀时必须划穿酥皮，否则烘烤时易爆馅。 3. 使用猪油起酥效果最佳，可用黄油代替但风味不同。
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