마카오 아내 과자
바깥은 바삭하고 안은 쫄깃하며, 달콤한 동과 퓌레로 채워진 마카오 전통 과자입니다. 한 입에 행복감이 느껴집니다.
Ingredients
13 items- 중력분 200g
- 라드 60g
- 슈가파우더 20g
- 물 90g
- 박력분 150g
- 라드 75g
- 동과 설탕절임 200g
- 백설탕 50g
- 라드 30g
- 익힌 찹쌀가루 50g
- 계란 노른자 1개
- 물 1작은술
- 흰깨 적당량
Nutrition
Steps （9 steps）
물-기름 반죽 만들기: 중력분 200g, 라드 60g, 슈가파우더 20g을 섞고 물 90g을 조금씩 넣어 매끄럽게 치댄다. 랩을 씌워 30분 휴지시킨다.
기름 반죽 만들기: 박력분 150g과 라드 75g을 섞어 한 덩어리로 만든다. 랩을 씌워 20분 휴지시킨다.
소 만들기: 동과 설탕절임 200g을 잘게 다지고 백설탕 50g, 라드 30g, 익힌 찹쌀가루 50g과 섞어 한 덩어리로 만든다. 12등분하여 동그랗게 빚는다.
반죽 나누기: 물-기름 반죽과 기름 반죽을 각각 12등분한다. 랩을 덮어둔다.
첫 번째 접기: 물-기름 반죽을 납작하게 펴서 기름 반죽을 싼다. 가장자리를 꼭 막고 혀 모양으로 밀어 말아올린다. 랩을 씌워 15분 휴지시킨다.
두 번째 접기: 말아올린 것을 세로로 세워 다시 밀어 말아올린다. 15분 휴지시킨다.
소 넣기: 말아올린 것의 중앙을 눌러 양 끝을 중앙으로 모아 납작하게 원형으로 편다. 소를 넣어 꼭 막고 살짝 눌러 동그랗게 만든다.
장식하기: 오븐 팬에 올리고 계란 노른자를 바른다. 칼로 표면에 세 줄의 칼집을 넣는다(반죽을 관통하도록). 흰깨를 뿌린다.
굽기: 오븐을 190°C로 예열하고 중간 선반에서 20~25분 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다.
Tips
1. 휴지 시간을 생략하지 마세요. 층을 만드는 데 필수적입니다. 2. 칼집을 넣을 때 반죽을 완전히 자르세요. 그렇지 않으면 소가 터져 나옵니다. 3. 라드가 가장 바삭한 층을 만듭니다. 버터로 대체할 수 있지만 풍미가 달라집니다.
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