Paloma Asada de Macao
Piel crujiente y carne tierna, esta clásica paloma asada de Macao se marina con especias secretas y se asa hasta que esté dorada y jugosa.
Ingredients
14 items- Paloma (pichón) 2 (aproximadamente 300 g cada una)
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Pimienta blanca ½ cucharadita
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Ajo en polvo 1 cucharadita
- Jengibre 3 rodajas
- Miel 2 cucharadas
- Vinagre blanco 1 cucharada
- Agua 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar las palomas, retirar las vísceras y secar bien por dentro y por fuera con toallas de papel. Pinchar la piel con un tenedor para mejor marinado.
En un bol, mezclar la salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, salsa de ostras, vino Shaoxing, polvo de cinco especias, pimienta blanca, sal, azúcar, ajo en polvo y jengibre. Remover bien.
Untar el marinado sobre las palomas, masajeando durante 2 minutos. Colocar en una bolsa hermética con el resto del marinado y refrigerar al menos 4 horas, mejor toda la noche.
Sacar las palomas del marinado, colgarlas con ganchos o cuerda en un área ventilada para secar al aire 1-2 horas hasta que la piel esté completamente seca.
Precalentar el horno a 200°C. Colocar las palomas en una rejilla sobre una bandeja cubierta con papel aluminio. Asar en la rejilla del medio durante 15 minutos.
Mezclar miel, vinagre blanco y agua en un tazón para hacer el glaseado. Sacar las palomas, pincelar generosamente con el glaseado y volver al horno otros 10 minutos.
Dar la vuelta a las palomas, pincelar de nuevo con glaseado y continuar asando 5-10 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente, y al insertar un palillo salga jugo claro.
Retirar las palomas asadas, reposar en una rejilla 5 minutos, luego trocear y servir. Puede acompañarse con mezcla de sal y pimienta o gajos de limón.
Tips
El secado al aire es crucial para la piel crujiente; asegúrese de que la piel esté completamente seca. Un marinado más largo da más sabor. Ajuste la temperatura del horno según sea necesario y observe el color para evitar quemaduras.
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