마카오식 구운 비둘기

Steps （8 steps）

비둘기를 씻어 내장을 제거하고 키친타월로 안팎을 완전히 닦아 물기를 제거합니다. 포크로 껍질에 골고루 작은 구멍을 냅니다.

그릇에 연간장, 진간장, 굴소스, 샤오싱주, 오향분, 흰 후추, 소금, 설탕, 마늘 가루, 생강을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

양념장을 비둘기 전체에 골고루 바르고 2분간 마사지합니다. 남은 양념과 함께 지퍼백에 넣어 냉장고에서 최소 4시간, 가급적 하룻밤 재웁니다.

재운 비둘기를 꺼내 갈고리나 끈에 걸어 통풍이 잘 되는 곳에서 1~2시간 껍질이 완전히 마를 때까지 건조시킵니다.

오븐을 200°C로 예열합니다. 비둘기를 철선망에 올리고 아래에 호일을 깐 베이킹 시트를 받칩니다. 중간 선반에서 15분 굽습니다.

작은 그릇에 꿀, 식초, 물을 섞어 글레이즈를 만듭니다. 비둘기를 꺼내 글레이즈를 충분히 바르고 오븐에 다시 넣어 10분 더 굽습니다.

비둘기를 뒤집어 다시 글레이즈를 바르고 5~10분 더 구워 껍질이 황금빛 바삭해지고 넓적다리 꼬챙이를 찔렀을 때 맑은 즙이 나오면 완성입니다.

구운 비둘기를 꺼내 철선망에서 5분간 휴지시킨 후 토막 내어 접시에 담습니다. 소금 후추나 레몬 조각을 곁들여도 좋습니다.

바삭한 껍질을 위해 공기 건조가 중요합니다. 껍질이 완전히 마르도록 하세요. 재는 시간이 길수록 맛이 깊어집니다. 오븐 온도는 필요에 따라 조절하고 타지 않도록 색깔을 확인하세요.

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