الحمام المشوي على طريقة ماكاو
قشرة مقرمشة ولحم طري، هذا الحمام المشوي الكلاسيكي من ماكاو يُتبّل بالتوابل السرية ويُشوى حتى يصبح ذهبيًا وعصيريًا.
Ingredients
14 items- حمام 2 (حوالي 300 غرام لكل)
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- مسحوق البهارات الخمسة 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض ½ ملعقة صغيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الثوم 1 ملعقة صغيرة
- زنجبيل 3 شرائح
- عسل 2 ملعقة كبيرة
- خل أبيض 1 ملعقة كبيرة
- ماء 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف الحمام، أزل الأحشاء، وجفف جيدًا من الداخل والخارج بمناشف ورقية. اثقب الجلد بالشوكة لامتصاص التتبيلة.
في وعاء، اخلط صلصة الصويا الخفيفة، صلصة الصويا الداكنة، صلصة المحار، نبيذ شاوشينغ، بهارات الخمسة، الفلفل الأبيض، الملح، السكر، مسحوق الثوم والزنجبيل. حرك جيدًا.
افرك التتبيلة على الحمام مع التدليك لمدة دقيقتين. ضع في كيس محكم مع بقية التتبيلة، وبرّد لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
أخرج الحمام من التتبيلة، علّقه بخطافات أو خيط في منطقة جيدة التهوية ليجف في الهواء لمدة 1-2 ساعة حتى يصبح الجلد جافًا تمامًا.
سخّن الفرن إلى 200°C. ضع الحمام على رف سلكي فوق صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم. اشوِ على الرف الأوسط لمدة 15 دقيقة.
اخلط العسل والخل الأبيض والماء في وعاء لعمل التزجيج. أخرج الحمام، ادهن بكمية وافرة من التزجيج، وأعده للفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
اقلب الحمام، ادهن مرة أخرى بالتزجيج، واستمر في الشواء لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا، وعند إدخال سيخ يخرج السائل صافيًا.
أخرج الحمام المشوي، اتركه يرتاح على رف سلكي لمدة 5 دقائق، ثم قطّعه إلى قطع وقدمه. يمكن تقديمه مع خليط الملح والفلفل أو شرائح الليمون.
Tips
التجفيف بالهواء ضروري للحصول على قشرة مقرمشة؛ تأكد من أن الجلد جاف تمامًا. التتبيل لفترة أطول يعطي نكهة أعمق. اضبط درجة حرارة الفرن حسب الحاجة وراقب اللون لتجنب الاحتراق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.