Макао жареный голубь
Хрустящая кожица и нежное мясо, этот классический жареный голубь по-макаоски маринуется в секретных специях и запекается до золотистого и сочного состояния.
Ingredients
14 items- Голубь 2 (примерно 300 г каждый)
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Устричный соус 1 столовая ложка
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Порошок пяти специй 1 чайная ложка
- Белый перец ½ чайной ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Чесночный порошок 1 чайная ложка
- Имбирь 3 ломтика
- Мёд 2 столовые ложки
- Белый уксус 1 столовая ложка
- Вода 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите голубей, удалите внутренности и тщательно высушите внутри и снаружи бумажными полотенцами. Проколите кожицу вилкой для лучшего маринования.
В миске смешайте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, устричный соус, вино Шаосин, пять специй, белый перец, соль, сахар, чесночный порошок и имбирь. Хорошо перемешайте.
Натрите маринадом голубей, массируя около 2 минут. Положите в пакет с замком с остатками маринада и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Достаньте голубей из маринада, подвесьте на крючки или верёвку в проветриваемом месте для сушки на воздухе 1-2 часа, пока кожица полностью не высохнет.
Разогрейте духовку до 200°C. Поместите голубей на решётку над противнем, покрытым фольгой. Запекайте на средней решётке 15 минут.
Смешайте мёд, белый уксус и воду в миске для глазури. Достаньте голубей, щедро смажьте глазурью и верните в духовку ещё на 10 минут.
Переверните голубей, снова смажьте глазурью и продолжайте запекать 5-10 минут, пока кожица не станет золотистой и хрустящей, а при прокалывании бедра шпажкой будет вытекать прозрачный сок.
Выньте запечённых голубей, дайте отдохнуть на решётке 5 минут, затем нарежьте на куски и подавайте. Можно подавать со смесью соли и перца или дольками лимона.
Tips
Сушка на воздухе имеет решающее значение для хрустящей кожицы; убедитесь, что кожица полностью сухая. Более длительное маринование придаёт более глубокий вкус. Регулируйте температуру духовки по мере необходимости и следите за цветом, чтобы не подгорело.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.