澳门烤乳鸽
皮脆肉嫩，香气四溢的澳门经典烤乳鸽，以秘制酱料腌制，烤至金黄酥脆，咬下汁水丰盈。
原料
14 种- 乳鸽 2只（约300克/只）
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 五香粉 1茶匙
- 白胡椒粉 ½茶匙
- 盐 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 蒜粉 1茶匙
- 姜 3片
- 蜂蜜 2汤匙
- 白醋 1汤匙
- 水 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将乳鸽洗净，去除内脏，用厨房纸巾彻底擦干内外水分。用叉子在鸽身均匀扎小孔，便于腌料入味。
取碗，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、糖、蒜粉和姜片，搅拌均匀成腌料。
将腌料均匀涂抹在乳鸽内外，并用手指按摩约2分钟。将乳鸽放入保鲜袋，倒入剩余腌料，冷藏腌制至少4小时，最好过夜。
取出腌好的乳鸽，用钩子或绳子吊起，放在通风处风干1-2小时，至表皮完全干燥，用手触摸不粘腻。
烤箱预热至200°C。将乳鸽放在烤架上，下方烤盘垫铝箔接油。放入烤箱中层，烤15分钟。
小碗中混合蜂蜜、白醋和水调成脆皮水。取出乳鸽，用刷子均匀刷上脆皮水，再放入烤箱烤10分钟。
将乳鸽翻面，再刷一层脆皮水，继续烤5-10分钟，至表皮金黄酥脆，用筷子能轻松插入鸽腿最厚处无血水即可。
取出烤乳鸽，放在架子上休息5分钟，然后斩件装盘。可搭配椒盐或柠檬汁食用。
小贴士
风干是烤出脆皮的关键，请确保表皮彻底干燥。腌制时间越长越入味。烤箱温度根据实际情况调整，注意观察颜色防止烤焦。
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