ম্যাকাও রোস্টেড কবুতর
খাস্তা ত্বক এবং কোমল মাংস, ম্যাকাওয়ের ক্লাসিক রোস্টেড কবুতরটি গোপন মশলায় মেরিনেট করে সোনালি ও রসালো না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।
Ingredients
14 items- কবুতর ২টি (প্রায় ৩০০ গ্রাম প্রতিটি)
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ½ চা চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- রসুন গুঁড়া ১ চা চামচ
- আদা ৩ টুকরা
- মধু ২ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- পানি ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
কবুতরগুলো পরিষ্কার করুন, অন্ত্র বাদ দিন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভিতর ও বাইরে ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। ত্বকে কাঁটা চামচ দিয়ে ছোট ছোট ছিদ্র করুন।
একটি বাটিতে হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, অয়েস্টার সস, শাওক্সিং ওয়াইন, পাঁচ মশলা গুঁড়া, সাদা গোলমরিচ, লবণ, চিনি, রসুন গুঁড়া ও আদার টুকরা মেশান। ভালোভাবে নেড়ে নিন।
কবুতরের গায়ে মেরিনেড ভালোভাবে লাগান, ২ মিনিট মালিশ করুন। বাকি মেরিনেডসহ একটি জিপলক ব্যাগে রাখুন এবং কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা, বিশেষত সারারাত ফ্রিজে রাখুন।
মেরিনেড থেকে কবুতর বের করে হুক বা সুতায় ঝুলিয়ে বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় ১-২ ঘণ্টা শুকাতে দিন যতক্ষণ ত্বক সম্পূর্ণ শুষ্ক হয়।
ওভেন ২০০°C তে প্রিহিট করুন। কবুতরগুলো ওয়্যার র্যাকে রাখুন, নিচে ফয়েল পেপার দেওয়া বেকিং ট্রে রাখুন। মাঝের র্যাকে ১৫ মিনিট রোস্ট করুন।
একটি ছোট বাটিতে মধু, সাদা ভিনেগার ও পানি মিশিয়ে গ্লেজ বানান। কবুতর বের করে গ্লেজ ভালোভাবে ব্রাশ করে আবার ওভেনে ১০ মিনিট রোস্ট করুন।
কবুতর উল্টিয়ে দিন, আবার গ্লেজ ব্রাশ করুন এবং আরও ৫-১০ মিনিট রোস্ট করুন যতক্ষণ ত্বক সোনালি ও খাস্তা হয় এবং কাঁটা দিয়ে উরুর মোটা অংশে ফুটালে পরিষ্কার রস বের হয়।
রোস্ট করা কবুতর বের করে ওয়্যার র্যাকে ৫ মিনিট রেখে দিন, তারপর টুকরো করে কেটে পরিবেশন করুন। লবণ-গোলমরিচ মিশ্রণ বা লেবুর টুকরো দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
Tips
খাস্তা ত্বকের জন্য বাতাসে শুকানো অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ; ত্বক সম্পূর্ণ শুকনো নিশ্চিত করুন। বেশি সময় মেরিনেট করলে স্বাদ গভীর হয়। ওভেনের তাপমাত্রা প্রয়োজনমতো সামঞ্জস্য করুন এবং পোড়া এড়াতে রঙ দেখুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।