Pastel de nata de Macao
Clásico pastel de nata de Macao con masa hojaldrada y crujiente que envuelve un relleno cremoso y dulce de huevo; las manchas caramelizadas en la superficie son el toque final perfecto.
Ingredients
12 items- Harina de trigo común 200 g
- Mantequilla 30 g
- Agua 100 ml
- Azúcar 10 g
- Sal 2 g
- Harina de repostería 120 g
- Mantequilla 60 g
- Yemas de huevo 4
- Azúcar fino 60 g
- Leche entera 120 ml
- Nata líquida (crema de leche) 180 ml
- Extracto de vainilla ½ cdta.
Nutrition
Steps （10 steps）
En un bol grande, mezcla 200 g de harina, 10 g de azúcar y 2 g de sal. Añade 30 g de mantequilla ablandada y 100 ml de agua, amasa hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Cubre con film y deja reposar 30 min.
En otro bol, frota 120 g de harina de repostería con 60 g de mantequilla ablandada hasta uniformar. Envuelve y refrigera 30 min.
Estira la masa de agua reposada en un disco grueso en el centro y fino en los bordes. Envuelve la masa de aceite, sella bien y aplana ligeramente.
Estira la masa rellena en un rectángulo (aprox. 20×30 cm). Dobla en tercios como una carta. Cubre y reposa 20 min.
Vuelve a estirar y repite el doblez en tercios; reposa 20 min. Realiza un total de tres dobleces, reposando bien cada vez.
Tras el último reposo, estira la masa hasta 4 mm de grosor. Enrolla firmemente en un cilindro, refrigera 30 min y corta en 12 piezas.
Toma una pieza con el corte hacia arriba, espolvorea harina, coloca en molde de pastel de nata. Con los pulgares presiona desde el centro hacia fuera para formar base fina y borde elevado.
Prepara la crema: bate 4 yemas con 60 g de azúcar hasta disolver. Añade 120 ml de leche, 180 ml de nata y ½ cdta. de vainilla. Mezcla bien.
Cuela la crema por un colador fino al menos dos veces para eliminar espuma y grumos, obteniendo un líquido suave.
Vierte la crema en cada molde hasta 80%. Hornea en horno precalentado a 220°C en rejilla media durante 18-20 min hasta que la masa esté dorada y la superficie tenga manchas caramelizadas.
Tips
Mantén la masa cubierta para que no se seque; reposa bien antes de cada pliegue para evitar que el gluten se encoja; cuela la crema dos veces para una textura sedosa; al formar las bases, haz el fondo fino y el borde ligeramente más alto para que suban uniformemente.
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