Pastel de nata de Macau
Clássico pastel de nata de Macau com massa folhada crocante e recheio cremoso de ovo, com manchas caramelizadas por cima; cada mordida é a fusão perfeita entre crocância e maciez.
Ingredients
12 items- Farinha de trigo 200 g
- Manteiga 30 g
- Água 100 ml
- Açúcar 10 g
- Sal 2 g
- Farinha de bolo (baixo glúten) 120 g
- Manteiga 60 g
- Gemas de ovo 4
- Açúcar fino 60 g
- Leite integral 120 ml
- Creme de leite fresco 180 ml
- Extrato de baunilha ½ colher de chá
Nutrition
Steps （10 steps）
Numa tigela grande, misture 200 g de farinha, 10 g de açúcar e 2 g de sal. Adicione 30 g de manteiga amolecida e 100 ml de água, amasse até obter uma massa lisa e não pegajosa. Cubra com plástico e deixe descansar 30 min.
Noutra tigela, esfregue 120 g de farinha de bolo com 60 g de manteiga amolecida até uniformizar. Embrulhe e leve ao frigorífico 30 min.
Estenda a massa de água descansada em disco espesso no centro e fino nas bordas. Envolva a massa de óleo, feche bem e achate ligeiramente.
Estenda a massa recheada em retângulo (aprox. 20×30 cm). Dobre em três como uma carta. Cubra e descanse 20 min.
Estenda novamente e repita a dobra em três; descanse 20 min. Realize três dobras ao todo, descansando bem entre cada uma.
Após o último descanso, estenda a massa até 4 mm de espessura. Enrole firmemente num cilindro, refrigere 30 min e corte em 12 pedaços.
Pegue um pedaço com o corte para cima, polvilhe farinha, coloque na forma de pastel de nata. Com os polegares, pressione do centro para fora para formar fundo fino e borda elevada.
Prepare o creme: bata 4 gemas com 60 g de açúcar até dissolver. Adicione 120 ml de leite, 180 ml de creme de leite e ½ colher de chá de extrato de baunilha. Misture bem.
Coe o creme por uma peneira fina pelo menos duas vezes para remover espuma e grumos, obtendo um líquido liso.
Despeje o creme em cada forma até 80% da capacidade. Asse em forno pré-aquecido a 220°C na grelha média por 18-20 min até a massa dourar e a superfície apresentar manchas caramelizadas.
Tips
Mantenha a massa coberta para evitar ressecamento; descanse bem antes de cada dobra para evitar encolhimento do glúten; coe o creme duas vezes para textura sedosa; ao moldar as bases, faça o fundo fino e a borda ligeiramente mais alta para um crescimento uniforme.
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