เอ้กทาร์ตมาเก๊าสไตล์โปรตุเกส
เอ้กทาร์ตมาเก๊าสุดคลาสสิก แป้งพายกรอบเป็นชั้น ใส่ไส้คัสตาร์ดเนียนหวาน หอมกลิ่นวนิลา หน้าน้ำตาลไหม้เป็นจุดๆ ทุกคำคือความลงตัวของความกรอบและนุ่มละมุน
Ingredients
12 items- แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม
- เนยสด 30 กรัม
- น้ำ 100 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 10 กรัม
- เกลือ 2 กรัม
- แป้งเค้ก (แป้งต่ำ) 120 กรัม
- เนยสด 60 กรัม
- ไข่แดง 4 ฟอง
- น้ำตาลทรายละเอียด 60 กรัม
- นมสด 120 มิลลิลิตร
- วิปปิ้งครีม 180 มิลลิลิตร
- กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา
Nutrition
Steps （10 steps）
ในชามใหญ่ ผสมแป้ง 200 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, เกลือ 2 กรัม ใส่เนย 30 กรัม และน้ำ 100 มล. นวดจนเนียนไม่ติดมือ พักคลุมด้วยพลาสติก 30 นาที
อีกชาม ใส่แป้งเค้ก 120 กรัม กับเนย 60 กรัม ขยำให้เข้ากันเป็นก้อน ห่อพลาสติกแช่ตู้เย็น 30 นาที
รีดแป้งน้ำที่พักแล้วเป็นแผ่นกลม หนากลางบางขอบ ใส่แป้งมันน้ำตรงกลาง ห่อให้มิด ชิดผนึก กดเบาๆ
รีดแป้งห่อไส้เป็นสี่เหลี่ยม (20×30 ซม.) พับสามทบ ห่อพลาสติกพัก 20 นาที
รีดอีกครั้ง พับสามทบ พัก 20 นาที ทำทั้งหมด 3 ครั้ง พักทุกครั้งให้เต็มที่
พักครั้งสุดท้ายแล้วรีดแป้งหนา 4 มม. ม้วนให้แน่นเป็นแท่ง แช่เย็น 30 นาที ตัดเป็น 12 ชิ้น
เอาชิ้นแป้ง ด้านตัดขึ้น โรยแป้งเล็กน้อย วางในพิมพ์เอ้กทาร์ต ใช้หัวแม่มือกดจากกลางออกไปให้ก้นบาง ขอบสูง
ทำคัสตาร์ด: ตีไข่แดง 4 ฟอง กับน้ำตาล 60 กรัม พอน้ำตาลละลาย ใส่นม 120 มล. วิปปิ้งครีม 180 มล. และกลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน
กรองคัสตาร์ดผ่านกระชอนตาถี่อย่างน้อย 2 ครั้ง เอาโฟมและเม็ดที่เหลือออก ให้ได้ของเหลวเนียน
เทคัสตาร์ดลงในพิมพ์ 80% ของความสูง อบในเตาอบที่อุ่นไว้ 220°C ชั้นกลาง 18-20 นาที จนแป้งเหลืองทองและหน้าคัสตาร์ดมีจุดน้ำตาลไหม้
Tips
ปิดแป้งไว้เสมออย่าให้แห้ง พักแป้งให้เต็มที่ก่อนพับแต่ละครั้งเพื่อป้องกันกลูเตนหดตัว กรองคัสตาร์ดสองครั้งให้เนียนละมุน ตอนกดแป้งลงพิมพ์ให้ก้นบาง ขอบสูงเล็กน้อยเพื่อให้ขึ้นฟูสม่ำเสมอ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้