마카오 포르투갈식 에그타르트
마카오 대표 디저트인 에그타르트, 바삭한 페이스트리 속에 부드러운 커스터드가 들어 있고 표면의 캐러멜 반점이 매력적입니다. 바삭함과 부드러움이 완벽하게 어우러집니다.
Ingredients
12 items- 중력분 200g
- 버터 30g
- 물 100ml
- 설탕 10g
- 소금 2g
- 박력분 120g
- 버터 60g
- 계란 노른자 4개
- 고운 설탕 60g
- 우유 120ml
- 생크림 180ml
- 바닐라 추출물 ½ 작은술
Nutrition
Steps （10 steps）
큰 볼에 중력분 200g, 설탕 10g, 소금 2g을 섞는다. 부드러운 버터 30g과 물 100ml를 넣고 매끄럽고 끈적이지 않는 반죽으로 치댄다. 랩을 덮어 30분 휴지한다.
다른 볼에 박력분 120g과 부드러운 버터 60g을 넣고 고루 섞어 한 덩이로 만든다. 싸서 냉장고에서 30분 휴지한다.
휴지한 물 유지 반죽을 중앙은 두껍고 가장자리는 얇게 원형으로 민다. 오일 반죽을 안에 넣어 감싸고 입구를 꼭 막은 후 살짝 납작하게 누른다.
반죽을 직사각형(약 20×30cm)으로 밀어 편다. 세 겹으로 접고 랩을 덮어 20분 휴지한다.
다시 밀고 세 겹으로 접으면서 20분 휴지한다. 총 3회 반복하며 매번 충분히 휴지시킨다.
마지막 휴지 후 반죽을 4mm 두께로 민다. 단단히 말아 원기둥으로 만들고 냉장고에서 30분 휴지한 뒤 12조각으로 자른다.
한 조각을 잘린 면이 위로 가게 해 밀가루를 묻혀 에그타르트 틀에 넣는다. 엄지손가락으로 중심에서 바깥쪽으로 눌러 바닥은 얇고 가장자리는 높게 성형한다.
커스터드 만들기: 계란 노른자 4개에 설탕 60g을 넣어 녹을 때까지 젓는다. 우유 120ml, 생크림 180ml, 바닐라 추출물 ½ 작은술을 넣어 잘 섞는다.
커스터드를 가는 체에 2번 이상 내려 거품과 덩어리를 제거해 매끄러운 액체를 만든다.
커스터드를 페이스트리 쉘에 80% 높이까지 붓는다. 220℃로 예열한 오븐 중간 선반에서 18-20분간 페이스트리가 황금색이 되고 표면에 캐러멜 반점이 생길 때까지 굽는다.
Tips
반죽이 마르지 않게 항상 덮어 둔다. 접기 전에 충분히 휴지시켜 글루텐이 줄어드는 것을 방지한다. 커스터드를 두 번 내려 부드러운 식감을 낸다. 틀에 성형할 때 바닥은 얇게, 가장자리는 조금 높게 하여 균일하게 부풀도록 한다.
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