澳门葡式蛋挞
经典澳门葡式蛋挞，酥脆层叠的塔皮包裹着嫩滑香甜的蛋奶馅，表面微焦的焦糖色是点睛之笔，每一口都是酥脆与丝滑的完美融合。
原料
12 种- 中筋面粉 200克
- 黄油 30克
- 水 100毫升
- 糖 10克
- 盐 2克
- 低筋面粉 120克
- 黄油 60克
- 蛋黄 4个
- 细砂糖 60克
- 牛奶 120毫升
- 淡奶油 180毫升
- 香草精 几滴
营养信息
烹饪步骤 （10 步）
在一个大碗中混合中筋面粉200克、糖10克和盐2克，加入软化的黄油30克和水100克，揉成光滑不粘手的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。
另取碗将低筋面粉120克与软化黄油60克搓揉成团，包好放入冰箱冷藏30分钟至质地均匀。
将松弛好的水油皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入油酥面团，收口捏紧，轻轻压扁。
将包好的面团擀成长方形（约20×30厘米），从一端折起三折，盖膜松弛20分钟。
再次将面团擀成长方形，重复三折，松弛20分钟，共折叠三次，每次一定要充分松弛。
最后一次松弛后，将面团擀成厚度约4毫米的大片，从一端卷起成圆柱形，冷藏30分钟后切成12个剂子。
取一个剂子切面朝上，蘸少许干粉，放入蛋挞模中，用双手拇指从中心向外均匀按压，使塔皮底部薄、边缘略高于模具。
制作蛋奶液：蛋黄4个加入细砂糖60克搅匀至糖融化，再倒入牛奶120毫升和淡奶油180毫升，滴几滴香草精拌匀。
将蛋奶液用细筛过滤至少两次，去除泡沫和未融颗粒，得到顺滑液体。
将蛋奶液倒入塔皮至八分满，放入预热至220℃的烤箱中层，烤18-20分钟至塔皮金黄、蛋奶液表面出现焦色斑。
小贴士
制作油酥皮时全程注意保湿，每次折叠前充分松弛，避免面筋回缩；蛋液过滤两次口感更细腻；擀塔皮时底部要薄，边缘略高，烤时膨胀更均匀。
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