マカオ風ポルトガル・エッグタルト
マカオ名物のエッグタルト。サクサクのパイ生地に包まれたなめらかなカスタードクリーム、表面のキャラメル模様が絶品。一口でサクサクととろける食感が楽しめます。
Ingredients
12 items- 中力粉 200g
- バター（無塩） 30g
- 水 100ml
- 砂糖 10g
- 塩 2g
- 薄力粉 120g
- バター（無塩） 60g
- 卵黄 4個
- 細目砂糖 60g
- 牛乳（全乳） 120ml
- 生クリーム（動物性） 180ml
- バニラエッセンス 小さじ1/2
Nutrition
Steps （10 steps）
ボウルに中力粉200g、砂糖10g、塩2gを混ぜ、柔らかくしたバター30gと水100mlを加え、滑らかでべたつかない生地にこねる。ラップに包んで30分休ませる。
別のボウルで薄力粉120gと柔らかくしたバター60gをすり混ぜてひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で30分冷やす。
休ませた水油生地を中央が厚く縁が薄い円形に伸ばし、油生地を包み込んで口をしっかり閉じ、軽く押し平らげる。
包んだ生地を長方形（約20×30cm）に伸ばし、三つ折りにする。ラップをして20分休ませる。
再び伸ばして三つ折りにし、20分休ませる。これを計3回繰り返す（毎回しっかり休ませる）。
最後の休みの後、生地を4mm厚に伸ばし、しっかり巻いて棒状にし、冷蔵庫で30分冷やしてから12等分に切る。
切った面を上にして薄く粉をまぶし、エッグタルト型に入れる。親指で中央から外側に押し広げ、底は薄く縁は高くなるように成形する。
カスタードを作る：卵黄4個に砂糖60gを加えてよく混ぜ、牛乳120ml、生クリーム180ml、バニラエッセンス小さじ1/2を加えて混ぜる。
カスタード液を目の細かい漉し器で2回漉し、泡や溶け残りを取り除いてなめらかにする。
カスタードを型の8分目まで注ぎ、220℃に予熱したオーブン中段で18〜20分、パイが黄金色になり表面にキャラメルの斑点ができるまで焼く。
Tips
生地は乾燥しないよう常にラップをかけておく。折りたたむ前には必ず十分休ませてグルテンの縮みを防ぐ。カスタードは2回漉すと口当たりが滑らかになる。型に敷く際は底を薄く、縁を少し高くすると均一に膨らむ。
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