Bánh trứng sữa Macao kiểu Bồ Đào Nha
Bánh trứng sữa Macao nổi tiếng với vỏ bánh xốp giòn nhiều lớp, nhân kem trứng mịn màng, bề mặt có những đốm caramel đặc trưng; mỗi miếng là sự hoà quyện giữa giòn và mềm.
Ingredients
12 items- Bột mì đa dụng 200 g
- Bơ 30 g
- Nước 100 ml
- Đường 10 g
- Muối 2 g
- Bột bánh ngọt (bột thấp gluten) 120 g
- Bơ 60 g
- Lòng đỏ trứng 4 cái
- Đường mịn 60 g
- Sữa tươi nguyên kem 120 ml
- Kem tươi (whipping cream) 180 ml
- Tinh chất vani ½ thìa cà phê
Nutrition
Steps （10 steps）
Trong một tô lớn, trộn 200 g bột mì, 10 g đường và 2 g muối. Thêm 30 g bơ mềm và 100 ml nước, nhào thành khối bột mịn không dính tay. Bọc màng bọc thực phẩm và để nghỉ 30 phút.
Tô khác: dùng tay xoa 120 g bột bánh ngọt với 60 g bơ mềm cho đều. Gói lại và để tủ lạnh 30 phút.
Cán bột nước đã nghỉ thành hình tròn dày ở giữa mỏng ở rìa. Đặt bột dầu vào giữa, gói kín, miết mép và ấn dẹp nhẹ.
Cán khối bột đã gói thành hình chữ nhật (khoảng 20×30 cm). Gấp làm ba như gấp thư. Bọc lại và để nghỉ 20 phút.
Cán lại và gấp ba một lần nữa; nghỉ 20 phút. Thực hiện tổng cộng ba lần gấp, mỗi lần đều nghỉ đủ thời gian.
Sau lần nghỉ cuối, cán bột thành tấm dày 4 mm. Cuộn chặt thành khối trụ, để tủ lạnh 30 phút rồi cắt thành 12 miếng.
Lấy một miếng, mặt cắt hướng lên, rắc ít bột khô, đặt vào khuôn bánh trứng. Dùng hai ngón cái ấn từ tâm ra ngoài để tạo đế mỏng và thành cao hơn khuôn.
Làm kem trứng: đánh tan 4 lòng đỏ với 60 g đường cho đến khi đường tan. Thêm 120 ml sữa, 180 ml kem tươi và ½ thìa cà phê vani. Khuấy đều.
Lọc hỗn hợp kem qua rây mịn ít nhất hai lần để loại bỏ bọt và cặn, thu được chất lỏng mịn mượt.
Đổ kem trứng vào từng vỏ bánh đến 80% đầy. Nướng ở lò đã làm nóng 220°C, rãnh giữa, trong 18-20 phút cho đến khi vỏ vàng và mặt kem có đốm caramel.
Tips
Luôn giữ bột được bọc để không bị khô; nghỉ đủ trước mỗi lần gấp để tránh co rút gluten; lọc kem hai lần để có kết cấu mịn; khi tạo hình vỏ, làm đế mỏng và thành hơi cao để bánh nở đều.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.