Португальский яичный тарт из Макао
Классический тарт из Макао со слоистым хрустящим тестом и нежной яичной заваркой, покрытой карамельными пятнами; идеальное сочетание хруста и нежности.
Ingredients
12 items- Пшеничная мука общего назначения 200 г
- Сливочное масло 30 г
- Вода 100 мл
- Сахар 10 г
- Соль 2 г
- Мука для выпечки (низкий глютен) 120 г
- Сливочное масло 60 г
- Яичные желтки 4
- Мелкий сахар 60 г
- Цельное молоко 120 мл
- Сливки для взбивания (жирные) 180 мл
- Ванильный экстракт ½ ч. ложки
Nutrition
Steps （10 steps）
В большой миске смешайте 200 г муки, 10 г сахара и 2 г соли. Добавьте 30 г размягчённого масла и 100 мл воды, замесите гладкое нелипкое тесто. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.
В другой миске перетрите 120 г муки для выпечки с 60 г размягчённого масла до однородности. Заверните и уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте отдохнувшее водяное тесто в круг с толстым центром и тонкими краями. Заверните масляное тесто внутрь, плотно залепите и слегка приплюсните.
Раскатайте фаршированное тесто в прямоугольник (примерно 20×30 см). Сложите втрое как письмо. Накройте и дайте отдохнуть 20 минут.
Снова раскатайте и повторите складывание втрое; отдохните 20 минут. Всего сделайте три складывания, давая хорошо отдохнуть между ними.
После последнего отдыха раскатайте тесто до толщины 4 мм. Плотно сверните в рулет, охладите 30 минут, затем нарежьте на 12 кусочков.
Возьмите кусочек срезом вверх, обмакните в муку, поместите в формочку для тарта. Большими пальцами прижимайте от центра к краям, чтобы дно было тонким, а бортик приподнят.
Приготовьте заварку: взбейте 4 желтка с 60 г сахара до растворения. Добавьте 120 мл молока, 180 мл сливок и ½ ч. ложки ванильного экстракта. Перемешайте.
Процедите заварку через мелкое сито как минимум дважды, чтобы удалить пену и комочки — получится гладкая жидкость.
Налейте заварку в каждую формочку на 80% объёма. Выпекайте в предварительно разогретой до 220°C духовке на средней решётке 18-20 минут до золотистого цвета теста и карамельных пятен на поверхности.
Tips
Следите, чтобы тесто было накрыто, не сохло; давайте отдых перед каждым складыванием, чтобы избежать усадки глютена; процеживайте заварку дважды для шелковистой текстуры; при формовке делайте дно тонким, а края чуть выше для равномерного подъёма.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.