تارت البيض البرتغالي من ماكاو
تارت البيض الكلاسيكي من ماكاو بقشرة هشة وطبقات مقرمشة وحشوة كاسترد ناعمة، مع بقع كراميل على السطح؛ كل قضمة تجمع بين الهشاشة والنعومة.
Ingredients
12 items- دقيق متعدد الاستعمالات 200 جرام
- زبدة 30 جرام
- ماء 100 مل
- سكر 10 جرام
- ملح 2 جرام
- دقيق منخفض الغلوتين 120 جرام
- زبدة 60 جرام
- صفار بيض 4
- سكر ناعم 60 جرام
- حليب كامل الدسم 120 مل
- كريمة خفق 180 مل
- خلاصة فانيليا ½ ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （10 steps）
في وعاء كبير، اخلط 200 جرام دقيق، 10 جرام سكر و2 جرام ملح. أضف 30 جرام زبدة طرية و100 مل ماء، اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة غير لاصقة. غطِ بالبلاستيك واتركها 30 دقيقة.
في وعاء آخر، افرك 120 جرام دقيق منخفض الغلوتين مع 60 جرام زبدة طرية حتى تتجانس. لفها وضعها في الثلاجة 30 دقيقة.
افرد العجينة المائية المستريحة على شكل قرص سميك الوسط ورقيق الأطراف. ضع العجينة الدهنية بالداخل، أغلق بإحكام واضغط قليلاً.
افرد العجينة المحشوة بشكل مستطيل (حوالي 20×30 سم). اطوِ ثلاث طيات. غطِ واتركها 20 دقيقة.
أعد فرد العجينة وكرر الطي ثلاث طيات؛ اتركها 20 دقيقة. نفذ ثلاث طيات كاملة مع الراحة بين كل مرة.
بعد الراحة الأخيرة، افرد العجينة بسماكة 4 مم. لفها بإحكام على شكل أسطوانة، ضعها في الثلاجة 30 دقيقة ثم قطعها إلى 12 قطعة.
خذ قطعة بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى، رشها بالدقيق وضعها في قالب التارت. استخدم الإبهامين للضغط من المركز للخارج لتشكيل قاعدة رقيقة وحافة مرتفعة.
حضر الكاسترد: اخفق 4 صفار بيض مع 60 جرام سكر حتى الذوبان. أضف 120 مل حليب، 180 مل كريمة و½ ملعقة صغيرة فانيليا. اخلط جيداً.
صفِّ الكاسترد بمصفاة ناعمة مرتين على الأقل لإزالة الرغوة والكتل غير الممزوجة، لتحصل على سائل ناعم.
صب الكاسترد في قوالب التارت حتى 80% من السعة. اخبز في فرن مسخن مسبقاً على 220°C في الرف الأوسط لمدة 18-20 دقيقة حتى يصبح العجين ذهبي اللون وتظهر بقع كراميل على السطح.
Tips
حافظ على العجينة مغطاة لمنع الجفاف؛ ارح العجينة جيداً قبل كل طية لمنع انكماش الغلوتين؛ صفِّ الكاسترد مرتين للحصول على قوام حريري؛ عند تشكيل القشرة، اجعل القاعدة رقيقة والحافة أعلى قليلاً لارتفاع متساوٍ.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.