मकाऊ पुर्तगाली एग टार्ट
मकाऊ का प्रसिद्ध एग टार्ट, जिसमें परतदार कुरकुरी पेस्ट्री और मुलायम मीठा अंडा कस्टर्ड होता है, ऊपर कारमेलाइज्ड दागों से सजा हुआ; हर निवाला कुरकुरेपन और मलाईदारपन का संगम है।
Ingredients
12 items- मैदा (सभी उपयोग का आटा) 200 ग्राम
- मक्खन 30 ग्राम
- पानी 100 मिली
- चीनी 10 ग्राम
- नमक 2 ग्राम
- निम्न ग्लूटेन वाला आटा 120 ग्राम
- मक्खन 60 ग्राम
- अंडे की जर्दी 4
- बारीक चीनी 60 ग्राम
- दूध 120 मिली
- भारी क्रीम 180 मिली
- वेनिला अर्क ½ छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （10 steps）
एक बड़े कटोरे में 200 ग्राम मैदा, 10 ग्राम चीनी और 2 ग्राम नमक मिलाएँ। 30 ग्राम नरम मक्खन और 100 मिली पानी डालकर चिकना आटा गूँथें, प्लास्टिक से ढककर 30 मिनट रखें।
दूसरे कटोरे में 120 ग्राम निम्न ग्लूटेन वाला आटा और 60 ग्राम नरम मक्खन मिलाकर मिश्रण बनाएँ। लपेटकर 30 मिनट फ्रिज में रखें।
आराम किए पानी वाले आटे को बीच में मोटा और किनारे पतला बेलें। तेल वाला आटा अंदर रखकर मुँह बंद करें, हल्का दबाएँ।
भरवां आटे को आयताकार (20×30 सेमी) बेलें। तिहाई मोड़ें, ढककर 20 मिनट रखें।
फिर से बेलकर तिहाई मोड़ें; 20 मिनट रखें। कुल तीन बार मोड़ें, हर बार आराम दें।
अंतिम आराम के बाद आटे को 4 मिमी मोटी शीट बेलें। कसकर रोल करें, 30 मिनट फ्रिज में रखें, फिर 12 टुकड़े काटें।
एक टुकड़े का कटा हुआ भाग ऊपर रखें, आटा लगाएँ, एग टार्ट मोल्ड में रखें। अंगूठों से केंद्र से बाहर दबाएँ जिससे तली पतली और किनारा ऊँचा हो।
कस्टर्ड बनाएँ: 4 जर्दी में 60 ग्राम चीनी मिलाकर घोलें। 120 मिली दूध, 180 मिली क्रीम और ½ छोटा चम्मच वेनिला अर्क डालें, मिलाएँ।
कस्टर्ड को बारीक छलनी से कम से कम दो बार छानें ताकि झाग और गुठलियाँ हटें और चिकना तरल मिले।
कस्टर्ड को पेस्ट्री शेल में 80% भरें। 220°C पर पहले से गरम ओवन में मध्य रैक पर 18-20 मिनट बेक करें जब तक पेस्ट्री सुनहरी और ऊपर कारमेल धब्बे न आएँ।
Tips
आटा सूखने से बचाएँ; हर मोड़ से पहले पर्याप्त आराम दें ताकि ग्लूटेन सिकुड़े नहीं; कस्टर्ड दो बार छानें; शेल बनाते समय तली पतली और किनारा ऊँचा रखें।
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