Café portugués de Macao
Un café característico de Macao con influencia portuguesa, combinando un espresso intenso con leche condensada dulce y un toque de canela.
Ingredients
5 items- Granos de café tostado oscuro 15 g
- Leche condensada 30 ml
- Leche entera 150 ml
- Canela en polvo una pizca
- Agua caliente cantidad necesaria
Nutrition
Steps （6 steps）
Calienta la taza de café con agua caliente; mientras tanto, muele los granos de café hasta obtener una textura fina para espresso.
Usando una máquina de espresso, dosifica 15 g de café, presiona uniformemente y extrae durante 25-30 segundos a 9 bares para obtener unos 30 ml de espresso.
Vierte la leche entera en un cazo pequeño y calienta a fuego medio-bajo hasta 65-70°C, removiendo constantemente, hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.
Espuma la leche caliente con un espumador o batidor manual durante aproximadamente 1 minuto hasta que se forme una microespuma espesa, de unos 2 cm de grosor.
En la taza caliente, añade la leche condensada, luego vierte el espresso y remueve suavemente. Vierte lentamente la leche espumada, sujetando la espuma con una cuchara, primero la leche y luego la espuma encima.
Espolvorea la espuma con una pizca de canela en polvo; se puede sustituir por cacao en polvo o nuez moscada. Sirve inmediatamente.
Tips
Los granos de tostado oscuro de alta calidad son esenciales; la leche condensada se puede sustituir por otros edulcorantes pero el sabor cambiará; no sobrecalientes la leche para evitar la desnaturalización de las proteínas.
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