Café portugais de Macao
Un café emblématique de Macao d'influence portugaise, alliant un espresso corsé, du lait concentré sucré et une touche de cannelle.
Ingredients
5 items- Grains de café torréfiés foncés 15 g
- Lait concentré sucré 30 ml
- Lait entier 150 ml
- Cannelle en poudre une pincée
- Eau chaude selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Chauffez la tasse à café avec de l'eau chaude; pendant ce temps, moulez les grains de café en une poudre fine pour espresso.
Avec une machine espresso, dosez 15 g de café, tassez uniformément et extrayez pendant 25-30 secondes à 9 bars pour obtenir environ 30 ml d'espresso.
Versez le lait entier dans une petite casserole et chauffez à feu moyen-doux jusqu'à 65-70°C, en remuant constamment, jusqu'à l'apparition de petites bulles en surface.
Faites mousser le lait chaud avec un mousseur ou un fouet manuel pendant environ 1 minute jusqu'à obtenir une micro-mousse épaisse d'environ 2 cm.
Dans la tasse chaude, ajoutez le lait concentré, puis versez l'espresso et remuez doucement. Versez lentement le lait moussé, en retenant la mousse avec une cuillère, d'abord le lait puis la mousse par-dessus.
Saupoudrez la mousse d'une pincée de cannelle en poudre; vous pouvez remplacer par du cacao ou de la noix de muscade. Servez immédiatement.
Tips
Des grains de torréfaction foncée de haute qualité sont essentiels; le lait concentré peut être remplacé par d'autres édulcorants mais la saveur changera; ne surchauffez pas le lait pour éviter la dénaturation des protéines.
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