マカオ風ポルトガルコーヒー
ポルトガルの影響を受けたマカオの特製コーヒー、濃厚なエスプレッソと甘いコンデンスミルク、シナモンの香りが絶妙です。
Ingredients
5 items- 深煎りコーヒー豆 15g
- コンデンスミルク 30ml
- 全乳 150ml
- シナモンパウダー 少々
- お湯 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
カップをお湯で温める。その間にコーヒー豆をエスプレッソ用の細かさに挽く。
エスプレッソマシンで15gのコーヒーを均等にタンピングし、9バールの圧力で25～30秒抽出し、約30mlのエスプレッソを得る。
小さな鍋に全乳を入れ、中弱火で65～70℃に加熱する。絶えずかき混ぜ、表面に小さな泡が出るまで加熱する。
温めたミルクをミルクフォーマーまたはハンド泡立て器で約1分泡立て、約2cmの厚いマイクロフォームを作る。
温めたカップにコンデンスミルクを入れ、エスプレッソを注いで軽く混ぜる。泡立てたミルクをゆっくり注ぎ、スプーンで泡を抑えながらまずミルクを注ぎ、最後に泡をのせる。
泡の上にシナモンパウダーを少々ふりかける。お好みでココアパウダーやナツメグでも代用可。すぐに提供する。
Tips
高品質な深煎り豆が不可欠です。コンデンスミルクは他の甘味料で代用できますが風味が変わります。ミルクを加熱しすぎるとタンパク質が変性するので注意。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
塩焗鶏 (Yan Ju Ji)
広東客家料理のクラシック。粗塩の層の下で鶏をゆっくり加熱し、旨味を閉じ込めます。皮は金色に香ばしく、肉は驚くほど柔らかくジューシー。生姜と塩の繊細な香りが広がり、お祝いの席にぴったりの一品です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。