Arroz de Mariscos al Estilo Portugués de Macao
Una fusión de las cocinas portuguesa y cantonesa, esta especialidad de Macao combina mariscos jugosos con una rica salsa cremosa de tomate y coco. Cada cucharada es exótica y satisfactoria.
Ingredients
19 items- Gambas 300g
- Mejillones 200g
- Calamares 150g
- Vino de cocina 15ml
- Pimienta blanca 1g
- Arroz de grano corto (como Arborio) 200g
- Tomates 2 (unos 300g)
- Cebolla 1 (unos 100g)
- Ajo 3 dientes
- Pimiento rojo 1/2
- Aceite de oliva 30ml
- Pasta de tomate 30ml
- Pimentón (Paprika) 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Caldo de mariscos 400ml
- Leche de coco 100ml
- Limón 1
- Cilantro (o perejil) al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Pelar y desvenar las gambas, limpiar los mejillones, cortar los calamares en aros. Marinar los mariscos con vino de cocina y pimienta blanca durante 10 minutos.
En una olla, añadir 500ml de agua, 2 rodajas de jengibre y las cáscaras de gambas/espinas de pescado. Llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento 20 minutos para hacer el caldo. Colar.
En otra sartén, calentar 30ml de aceite de oliva a fuego medio. Saltear la cebolla, el ajo y el pimiento durante unos 2 minutos hasta que estén transparentes.
Añadir los tomates picados, cocinar a fuego medio aplastándolos, unos 3 minutos hasta que estén blandos y jugosos.
Incorporar la pasta de tomate, el pimentón, la sal y la pimienta negra. Verter el caldo y la leche de coco, llevar a ebullición a fuego alto.
Agregar el arroz enjuagado, remover. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar 15 minutos hasta que el arroz esté casi tierno.
Colocar suavemente los mariscos sobre el arroz, sin remover. Continuar cocinando a fuego bajo durante 7-10 minutos hasta que las gambas se pongan rosadas y los mejillones se abran.
Apagar el fuego. Espolvorear con cilantro y jugo de limón, tapar y dejar reposar 2 minutos. Remover suavemente y servir.
Tips
Usar arroz de grano corto o Arborio para que absorba mejor la salsa; no cocinar demasiado los mariscos; el caldo puede prepararse con antelación.
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