마카오식 포르투갈식 해산물밥
포르투갈과 광둥 요리의 융합, 마카오의 특선 요리로 싱싱한 해산물과 진하고 크리미한 토마토 코코넛 소스가 완벽하게 어우러집니다. 한 숟가락마다 이국적이고 만족스럽습니다.
Ingredients
19 items- 새우 300g
- 홍합 200g
- 오징어 150g
- 요리용 와인 15ml
- 백후추 1g
- 단립종 쌀 (예: 아르보리오) 200g
- 토마토 2개 (약 300g)
- 양파 1개 (약 100g)
- 마늘 3쪽
- 빨간 파프리카 1/2개
- 올리브유 30ml
- 토마토 페이스트 30ml
- 파프리카 가루 1 작은술
- 소금 기호에 맞게
- 흑후추 기호에 맞게
- 해산물 육수 400ml
- 코코넛 밀크 100ml
- 레몬 1개
- 고수 (또는 파슬리) 기호에 맞게
Nutrition
Steps （8 steps）
새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거하고, 홍합은 깨끗이 씻고, 오징어는 링 모양으로 썬다. 요리용 와인과 백후추로 10분간 재운다.
냄비에 물 500ml, 생강 2쪽, 새우 껍질/생선 뼈를 넣고 끓인 후 약불로 줄여 20분간 육수를 낸다. 체에 걸러낸다.
다른 팬에 올리브유 30ml를 중불에 데우고 양파, 마늘, 파프리카를 약 2분간 투명해질 때까지 볶는다.
깍둑썰기한 토마토를 넣고 중불에서 으깨며 약 3분간 부드러워질 때까지 볶는다.
토마토 페이스트, 파프리카 가루, 소금, 흑후추를 넣고 육수와 코코넛 밀크를 부어 강불에서 끓인다.
씻은 쌀을 넣고 섞는다. 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 쌀이 거의 익을 때까지 요리한다.
해산물을 쌀 위에 조심히 올리고 젓지 않는다. 약불로 7~10분간 새우가 분홍색이 되고 홍합이 열릴 때까지 요리한다.
불을 끈다. 고수와 레몬즙을 뿌리고 뚜껑을 덮어 2분간 찐다. 부드럽게 섞어서 그릇에 담는다.
Tips
소스를 잘 흡수하기 위해 단립종 쌀이나 아르보리오 쌀을 사용하세요; 해산물을 너무 익히지 마세요; 육수는 미리 준비하면 더 깊은 풍미를 냅니다.
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