澳门葡式海鲜饭
充满异域风情的澳门特色菜，融合葡萄牙与广东风味，鲜美海鲜与浓郁椰香番茄酱汁完美结合。
原料
19 种- 鲜虾 300克
- 青口 200克
- 鱿鱼 150克
- 料酒 15毫升
- 白胡椒粉 1克
- 短粒米（如Arborio） 200克
- 番茄 2个（约300克）
- 洋葱 1个（约100克）
- 大蒜 3瓣
- 红甜椒 1/2个
- 橄榄油 30毫升
- 番茄酱 30毫升（2汤匙）
- 红椒粉（Paprika） 1茶匙
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 海鲜高汤 400毫升
- 椰奶 100毫升
- 柠檬 1个
- 香菜（或欧芹） 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鲜虾去壳开背去虾线，青口刷洗干净，鱿鱼切圈，加入料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
锅中加500毫升清水和2片姜，放入虾壳鱼骨，大火煮沸后转小火熬20分钟成高汤，过滤备用。
另起锅加橄榄油30毫升，中火爆香洋葱碎、蒜末和红椒碎约2分钟至洋葱透明变软。
加入番茄丁，中火翻炒并压碎，约3分钟至番茄软烂出汁。
加入番茄酱、红椒粉、盐和黑胡椒，倒入高汤和椰奶，搅拌后大火煮沸。
下入洗净沥干的米，搅匀后转小火，盖盖煮15分钟至米粒吸饱汤汁，尝米芯带嚼劲。
将海鲜轻轻铺在饭上，不要搅动，小火继续煮7-10分钟至虾变红、青口开口、汤汁浓稠。
关火，撒上香菜碎和柠檬汁，加盖焖2分钟，然后摇匀装碗。
小贴士
使用短粒米或Arborio米能更好吸收酱汁；海鲜不要过度烹饪，虾变红即可；高汤可提前熬好，味道更浓郁。
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