マカオ風ポルトガル風シーフードライス
ポルトガル料理と広東料理が融合したマカオの名物料理。ジューシーなシーフードと濃厚なトマトココナッツソースが絶妙なハーモニー。一口ごとに異国情緒が広がる。
Ingredients
19 items- 海老 300g
- ムール貝 200g
- イカ 150g
- 料理酒 15ml
- 白こしょう 1g
- 短粒米（アルボーリオなど） 200g
- トマト 2個（約300g）
- 玉ねぎ 1個（約100g）
- にんにく 3片
- 赤パプリカ 1/2個
- オリーブオイル 30ml
- トマトペースト 30ml
- パプリカ粉 小さじ1
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
- シーフードストック 400ml
- ココナッツミルク 100ml
- レモン 1個
- コリアンダー（またはパセリ） 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
海老は殻をむいて背ワタを取り、ムール貝は洗い、イカは輪切りにする。料理酒と白こしょうで10分下味をつける。
鍋に水500ml、生姜2切れ、海老の殻と魚骨を入れ、強火で沸騰させたら弱火で20分煮てストックを作る。漉す。
別の鍋にオリーブオイル30mlを熱し、中火で玉ねぎ、にんにく、パプリカを約2分透明になるまで炒める。
角切りトマトを加え、中火で潰しながら約3分柔らかくなるまで炒める。
トマトペースト、パプリカ粉、塩、黒こしょうを加え、ストックとココナッツミルクを注ぎ、強火で沸騰させる。
洗った米を加えて混ぜ、弱火にし、蓋をして15分ほど米がほとんど柔らかくなるまで炊く。
シーフードを米の上にそっと置き、混ぜずに弱火で7〜10分、海老がピンク色になりムール貝の口が開くまで加熱する。
火を止め、コリアンダーとレモン汁を散らし、蓋をして2分蒸らす。さっくり混ぜて器に盛る。
Tips
ソースをよく吸収するため短粒米やアルボーリオ米を使う；シーフードを加熱しすぎない；ストックは事前に準備すると風味が増す。
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