Arroz de Marisco à Portuguesa de Macau
Uma fusão das cozinhas portuguesa e cantonesa, esta especialidade de Macau combina marisco suculento com um rico molho cremoso de tomate e coco. Cada colherada é exótica e satisfatória.
Ingredients
19 items- Camarões 300g
- Mexilhões 200g
- Lulas 150g
- Vinho de cozinha 15ml
- Pimenta branca 1g
- Arroz de grão curto (como Arborio) 200g
- Tomates 2 (cerca de 300g)
- Cebola 1 (cerca de 100g)
- Alho 3 dentes
- Pimento vermelho 1/2
- Azeite 30ml
- Pasta de tomate 30ml
- Paprika 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
- Caldo de marisco 400ml
- Leite de coco 100ml
- Limão 1
- Coentro (ou salsa) a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Descasque e tire a veia dos camarões, limpe os mexilhões, corte as lulas em anéis. Marine o marisco com vinho de cozinha e pimenta branca por 10 minutos.
Numa panela, adicione 500ml de água, 2 rodelas de gengibre e as cascas de camarão/espinhas de peixe. Deixe ferver, depois cozinhe em lume brando 20 minutos para fazer o caldo. Coe.
Noutra panela, aqueça 30ml de azeite em lume médio. Refogue a cebola, o alho e o pimento durante cerca de 2 minutos até ficarem translúcidos.
Adicione os tomates em cubos, cozinhe em lume médio esmagando-os, cerca de 3 minutos até ficarem macios e suculentos.
Junte a pasta de tomate, a paprika, o sal e a pimenta preta. Verta o caldo e o leite de coco, deixe ferver em lume alto.
Adicione o arroz lavado, mexa. Reduza o lume para brando, tape e cozinhe 15 minutos até o arroz estar quase tenro.
Coloque delicadamente o marisco sobre o arroz, sem mexer. Continue a cozinhar em lume brando 7-10 minutos até os camarões ficarem rosados e os mexilhões abrirem.
Desligue o lume. Polvilhe com coentro e sumo de limão, tape e deixe repousar 2 minutos. Mexa suavemente e sirva.
Tips
Use arroz de grão curto ou Arborio para absorver melhor o molho; não cozinhe demasiado o marisco; o caldo pode ser preparado com antecedência.
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