Riz aux Fruits de Mer à la Portugaise de Macao
Une fusion des cuisines portugaise et cantonaise, cette spécialité de Macao associe des fruits de mer juteux à une riche sauce tomate-coco crémeuse. Chaque cuillerée est exotique et satisfaisante.
Ingredients
19 items- Crevettes 300g
- Moules 200g
- Calmars 150g
- Vin de cuisine 15ml
- Poivre blanc 1g
- Riz à grains courts (comme Arborio) 200g
- Tomates 2 (environ 300g)
- Oignon 1 (environ 100g)
- Ail 3 gousses
- Poivron rouge 1/2
- Huile d'olive 30ml
- Concentré de tomate 30ml
- Paprika 1 cuillère à café
- Sel à volonté
- Poivre noir à volonté
- Bouillon de fruits de mer 400ml
- Lait de coco 100ml
- Citron 1
- Coriandre (ou persil) à volonté
Nutrition
Steps （8 steps）
Décortiquer et déveiner les crevettes, nettoyer les moules, couper les calmars en anneaux. Faire mariner les fruits de mer avec le vin de cuisine et le poivre blanc 10 minutes.
Dans une casserole, ajouter 500ml d'eau, 2 tranches de gingembre et les carapaces de crevettes/arêtes de poisson. Porter à ébullition, puis mijoter 20 minutes pour faire le bouillon. Filtrer.
Dans une autre poêle, chauffer 30ml d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les tomates en dés, cuire à feu moyen en les écrasant, environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles et juteuses.
Incorporer le concentré de tomate, le paprika, le sel et le poivre noir. Verser le bouillon et le lait de coco, porter à ébullition à feu vif.
Ajouter le riz rincé, remuer. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit presque tendre.
Disposer délicatement les fruits de mer sur le riz, sans remuer. Continuer la cuisson à feu doux 7 à 10 minutes jusqu'à ce que les crevettes rosissent et les moules s'ouvrent.
Éteindre le feu. Saupoudrer de coriandre et de jus de citron, couvrir et laisser étuver 2 minutes. Mélanger doucement et servir.
Tips
Utiliser du riz à grains courts ou Arborio pour mieux absorber la sauce; ne pas trop cuire les fruits de mer; le bouillon peut être préparé à l'avance.
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