Rodajas de patata Ma La (picantes y adormecedoras)
Un clásico plato frío chino con rodajas crujientes de patata bañadas en un aceite rojo picante y adormecedor. Rápido de preparar, pero lleno de sabor, ideal como entrante o guarnición.
Ingredients
10 items- Patatas 2 (aproximadamente 400 g)
- Aceite de chile 2 cucharadas
- Pimienta de Sichuan molida 1 cucharadita
- Ajo 3 dientes
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Vinagre negro 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Cebolletas 2 unidades
- Cilantro (opcional) al gusto
Nutrition
Steps （7 steps）
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas de unos 2 mm. Sumergirlas en agua fría durante 10 minutos, cambiando el agua una vez, para eliminar el exceso de almidón y que queden crujientes.
Llevar agua a ebullición en una olla, añadir 1 cucharadita de sal. Escaldar las rodajas de patata durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén translúcidas y cocidas pero aún crujientes. Pasarlas a agua helada para enfriar y escurrirlas bien.
Preparar un cuenco pequeño resistente al calor con el ajo picado, la pimienta de Sichuan molida, las hojuelas de chile seco y las semillas de sésamo blanco (opcional).
Calentar 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-bajo hasta que humee ligeramente (aproximadamente 60% de temperatura). Verter cuidadosamente el aceite caliente sobre los aromáticos para liberar su fragancia; remover bien.
Añadir al mismo cuenco la salsa de soja, el vinagre negro, el azúcar, la sal y aceite de chile adicional (si se desea). Mezclar para obtener el aliño.
Colocar las rodajas de patata escurridas en un bol grande, verter el aliño encima y añadir las cebolletas y el cilantro (si se usa). Mezclar bien con palillos o con las manos para que todas las rodajas se impregnen.
Dejar reposar la ensalada entre 3 y 5 minutos para que absorba los sabores. Servir a temperatura ambiente o fría para un mejor sabor.
Tips
Cortar las patatas lo más finas posible y no escaldarlas demasiado para mantener el crujiente. El paso de verter aceite caliente es clave para liberar aromas. Ajustar el picante y el ácido según el gusto.
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