Rodelas de batata Ma La (picantes e dormentes)
Um clássico prato frio chinês com rodelas de batata crocantes cobertas com um óleo vermelho picante e dormente. Rápido de fazer, mas cheio de sabor, perfeito como entrada ou acompanhamento.
Ingredients
10 items- Batatas 2 (cerca de 400 g)
- Óleo de pimenta 2 colheres de sopa
- Pimenta de Sichuan moída 1 colher de chá
- Alho 3 dentes
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinagre preto 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Cebolinhas 2 talos
- Coentro (opcional) a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas de cerca de 2 mm. Deixe de molho em água fria por 10 minutos, trocando a água uma vez, para remover o excesso de amido e mantê-las crocantes.
Ferva água em uma panela, adicione 1 colher de chá de sal. Escalde as rodelas de batata por cerca de 1 minuto até ficarem translúcidas e cozidas, mas ainda crocantes. Transfira para água gelada para esfriar e escorra bem.
Prepare uma tigela pequena resistente ao calor com o alho picado, pimenta de Sichuan moída, flocos de pimenta seca e sementes de gergelim branco (opcional).
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio-baixo até começar a fumegar (cerca de 60% quente). Despeje cuidadosamente o óleo quente sobre os aromáticos para liberar o aroma; misture bem.
Adicione à mesma tigela o molho de soja, vinagre preto, açúcar, sal e óleo de pimenta extra (se desejar). Misture para formar o molho.
Coloque as rodelas de batata escorridas em uma tigela grande, despeje o molho por cima, adicione as cebolinhas e o coentro (se usar). Misture bem com pauzinhos ou as mãos para que cada rodela fique coberta.
Deixe a salada descansar por 3-5 minutos para absorver os sabores. Sirva em temperatura ambiente ou fria para melhor sabor.
Tips
Corte as batatas o mais fino possível e não escalde demais para manter a crocância. A etapa de despejar óleo quente é chave para liberar os aromas. Ajuste o picante e o azedo a gosto.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porco Estufado Vermelho)
Hong Shao Rou é um clássico da culinária chinesa. Barriga de porco é cozida lentamente com açúcar caramelizado e molho de soja até ficar macia. A carne adquire uma cor vermelha intensa e é coberta por um molho espesso, agridoce, que combina perfeitamente com arroz.
Peixe com couve fermentada de Sichuan
Um prato clássico de Sichuan com caldo azedo e picante, filés de peixe macios. A couve fermentada elimina o cheiro de peixe, e a mistura de pimentas secas e pimenta-do-sichuan abre o apetite. Perfeito para jantares em família ou com amigos.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.