माला आलू के टुकड़े (मसालेदार और सुन्न करने वाले)
यह एक क्लासिक चीनी ठंडा व्यंजन है जिसमें कुरकुरे आलू के टुकड़ों को मसालेदार और सुन्न करने वाली लाल तेल की चटनी में लपेटा जाता है। बनाने में आसान और स्वाद में लाजवाब।
Ingredients
10 items- आलू 2 (लगभग 400 ग्राम)
- मिर्च का तेल 2 बड़े चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- लहसुन 3 कलियाँ
- हल्का सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- काला सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- हरी प्याज 2 डंठल
- धनिया (वैकल्पिक) स्वादानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
आलू को छीलकर 2 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएँ, एक बार पानी बदलें, ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए और कुरकुरापन बना रहे।
एक बर्तन में पानी उबालें, 1 छोटा चम्मच नमक डालें। आलू के टुकड़ों को लगभग 1 मिनट तक उबालें जब तक वे पारभासी न हो जाएं और पक जाएं लेकिन कुरकुरे रहें। उन्हें बर्फ के पानी में डालकर ठंडा करें और अच्छी तरह से छान लें।
एक गर्मी सहने वाला छोटा कटोरा तैयार करें जिसमें लहसुन का कीमा, सिचुआन काली मिर्च पाउडर, सूखी लाल मिर्च के टुकड़े और सफेद तिल (वैकल्पिक) हों।
एक छोटे पैन में 3 बड़े चम्मच तेल मध्यम-धीमी आंच पर हल्का धुआँ आने तक गरम करें (लगभग 60% गरम)। गरम तेल को सावधानी से मसालों पर डालें ताकि खुशबू निकले; अच्छी तरह मिलाएँ।
उसी कटोरे में हल्का सोया सॉस, काला सिरका, चीनी, नमक और अतिरिक्त मिर्च का तेल (यदि चाहें) डालें। अच्छी तरह मिलाकर ड्रेसिंग तैयार करें।
छाने हुए आलू के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें, ड्रेसिंग डालें, और हरी प्याज और धनिया (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। चॉपस्टिक या हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़ा लेपित हो जाए।
सलाद को 3-5 मिनट तक रहने दें ताकि स्वाद अवशोषित हो जाएं। कमरे के तापमान या ठंडा करके परोसें।
Tips
आलू के टुकड़े जितने पतले हों उतना अच्छा है, और कुरकुरापन बनाए रखने के लिए अधिक न उबालें। गरम तेल डालने का चरण खुशबू को उजागर करने के लिए महत्वपूर्ण है। स्वाद के अनुसार तीखापन और खटास समायोजित करें।
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