Tranches de pommes de terre Ma La (épicées et engourdissantes)
Un plat froid classique chinois avec des tranches de pommes de terre croustillantes enrobées d'une huile rouge épicée et engourdissante. Rapide, savoureux, idéal en entrée ou accompagnement.
Ingredients
10 items- Pommes de terre 2 (environ 400 g)
- Huile de piment 2 c. à soupe
- Poivre de Sichuan moulu 1 c. à café
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Vinaigre noir 1 c. à soupe
- Sucre 1/2 c. à café
- Sel 1/2 c. à café
- Cébettes 2
- Coriandre (facultatif) selon le goût
Nutrition
Steps （7 steps）
Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches d'environ 2 mm. Les faire tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes, en changeant l'eau une fois, pour éliminer l'excès d'amidon et les rendre croustillantes.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, ajouter 1 c. à café de sel. Blanchir les tranches de pommes de terre environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient translucides et cuites mais encore croquantes. Les transférer dans de l'eau glacée pour les refroidir, puis bien les égoutter.
Préparer un petit bol résistant à la chaleur avec l'ail haché, le poivre de Sichuan moulu, des flocons de piment séché et des graines de sésame blanc (facultatif).
Chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle fume légèrement (environ 60% chaud). Verser soigneusement l'huile chaude sur les aromates pour libérer les arômes; bien mélanger.
Ajouter dans le même bol la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, le sel et de l'huile de piment supplémentaire (si désiré). Mélanger pour obtenir la vinaigrette.
Mettre les tranches de pommes de terre égouttées dans un grand bol, verser la vinaigrette, ajouter les cébettes et la coriandre (si utilisée). Bien mélanger avec des baguettes ou les mains pour que chaque tranche soit enrobée.
Laisser reposer la salade 3 à 5 minutes pour qu'elle absorbe les saveurs. Servir à température ambiante ou froide pour un meilleur goût.
Tips
Couper les pommes de terre aussi finement que possible et ne pas les blanchir trop longtemps pour préserver le croustillant. L'étape de verser l'huile chaude est essentielle pour libérer les arômes. Ajuster le piquant et l'acidité selon vos préférences.
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