麻辣土豆片
脆嫩土豆片裹满麻辣红油，入口爽脆，麻辣鲜香，让人停不下筷的经典中式凉菜，适合下饭或下酒。
原料
10 种- 土豆 2个（约400克）
- 辣椒油 2汤匙
- 花椒粉 1茶匙
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1汤匙
- 陈醋 1汤匙
- 白糖 1/2茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 小葱 2根
- 香菜（可选） 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
土豆去皮，切成约2毫米厚的薄片，立即放入冷水中浸泡10分钟，换水一次，去除多余淀粉，使口感更脆。
锅中水烧开，加1茶匙盐，放入土豆片焯水约1分钟，煮至土豆片呈半透明状、断生但仍脆嫩，捞出放入冰水过凉，沥干。
准备一个耐热小碗，放入蒜末、花椒粉、干辣椒碎和白芝麻（可选）。
锅中倒3汤匙植物油，中小火烧至微微冒烟（约六成热），将热油小心泼入香料碗中，激出香味，拌匀。
在香料碗中加入生抽、陈醋、白糖、盐和辣椒油（可选），调匀成调味汁。
将沥干的土豆片放入大碗，倒入调味汁，撒上葱花和香菜碎，用筷子充分翻拌均匀，每片都裹上调料。
拌好的土豆片静置3-5分钟入味，装盘即可。冷藏后风味更佳。
小贴士
土豆片切得越薄越好，焯水时间不宜过长，保持脆感。泼热油步骤能激发蒜香和花椒香。调味汁根据个人口味调整辣度和酸度。
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