마라 감자 슬라이스 (맵고 얼얼한)
바삭한 감자 슬라이스에 맵고 얼얼한 마라 기름을 버무린 중국식 냉채입니다. 간단하지만 깊은 맛이 일품이며, 반찬이나 안주로 좋습니다.
Ingredients
10 items- 감자 2개(약 400g)
- 고추 기름 2 큰술
- 사천 후추 가루 1 작은술
- 마늘 3 쪽
- 진간장 1 큰술
- 흑초 1 큰술
- 설탕 1/2 작은술
- 소금 1/2 작은술
- 파 2 뿌리
- 고수(선택) 기호에 맞게
Nutrition
Steps （7 steps）
감자 껍질을 벗기고 2mm 두께로 썰어 찬물에 10분간 담가둡니다. 물을 한 번 갈아주어 전분을 제거하고 아삭한 식감을 살립니다.
냄비에 물을 끓여 소금 1 작은술을 넣고 감자 슬라이스를 약 1분간 데칩니다. 감자가 반투명해지고 익었으나 아직 아삭할 때 꺼내 얼음 물에 식힌 후 물기를 제거합니다.
내열 작은 그릇에 다진 마늘, 사천 후추 가루, 마른 고추 부스러기, 흰깨(선택)를 담습니다.
작은 팬에 식용유 3 큰술을 중불로 연기가 살짝 나기 시작할 때까지 가열합니다(약 60% 뜨거움). 뜨거운 기름을 조심스럽게 향신료에 부어 향을 살린 후 잘 섞습니다.
같은 그릇에 진간장, 흑초, 설탕, 소금, 추가로 고추 기름(취향에 따라)을 넣고 드레싱을 만듭니다.
물기를 뺀 감자 슬라이스를 큰 볼에 담고 드레싱을 부은 후 파와 고수(사용 시)를 넣어 젓가락이나 손으로 잘 섞어 각 슬라이스에 드레싱이 고루 묻도록 합니다.
3-5분간 두어 간이 배게 한 후 실온이나 냉장하여 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Tips
감자는 최대한 얇게 썰고 아삭함을 유지하기 위해 너무 오래 데치지 않습니다. 뜨거운 기름을 부어 향을 내는 단계가 핵심입니다. 매운맛과 신맛은 기호에 맞게 조절하세요.
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