Cerdo al Vapor Envuelto en Hojas de Loto con Harina de Arroz
Un plato tradicional de la región de Jiangnan: panceta de cerdo rebozada en harina de arroz aromática y cocida al vapor dentro de hojas de loto, logrando una textura tierna y un aroma único, sin ser grasoso.
Ingredients
14 items- Panceta de cerdo 500 g
- Hojas de loto secas 2 hojas
- Arroz 100 g
- Anís estrellado 2 piezas
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Salsa de soja light 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Pasta de judías dulce 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo
- Cebolleta 2 tallos
- Agua la necesaria
Nutrition
Steps （7 steps）
Remoje las hojas de loto secas en agua tibia durante unos 30 minutos, volteándolas ocasionalmente para que se ablanden uniformemente. Luego extiéndalas, frote suavemente ambos lados con un cepillo suave para eliminar la suciedad, corte el tallo duro y los bordes rotos. Escáldelas en agua hirviendo 1 minuto, escurra y corte cada hoja en 4 trozos.
Lave la panceta y séquela; córtela en láminas de 0,5 cm de grosor y unos 8 cm de largo. Colóquelas en un bol con jengibre, cebolleta, vino, salsa de soja light y oscura, azúcar y pasta de judías. Mezcle bien con las manos para que cada lámina se impregne. Cubra con film y marine al menos 30 minutos.
Caliente una sartén seca a fuego bajo, añada el arroz, anís estrellado, canela y pimienta de Sichuan. Saltee constantemente durante unos 8 minutos hasta que el arroz esté ligeramente dorado y fragante. Retire y deje enfriar. Muela groseramente (con algunos grumos) y descarte el anís y la canela.
Añada la harina de arroz tostada a la panceta marinada y mezcle bien con palillos para cubrir cada lámina. Si está muy seco, añada 1-2 cucharadas de agua para ayudar a la adherencia. Extienda las láminas en una sola capa sobre un plato y deje reposar 10 minutos para que la harina se ablande.
Coloque una hoja de loto ablandada sobre la superficie. Ponga una porción de la carne rebozada en el centro, dejando unos 5 cm de borde. Doble primero los lados izquierdo y derecho, luego los extremos superior e inferior para formar un paquete rectangular. Átelo suavemente con hilo de cocina en el centro y los extremos. Repita con el resto de la carne.
Ponga abundante agua a hervir en una vaporera. Coloque los paquetes de loto en la cesta, tape y cueza al vapor a fuego alto durante 60-90 minutos (o 30-40 minutos en olla a presión tras alcanzar presión). Prueba de cocción: un palillo debe atravesar la carne fácilmente y la grasa se vuelve translúcida y tierna.
Apague el fuego y deje reposar tapado 5 minutos, luego retire los paquetes a un plato. Corte con cuidado el hilo con tijeras y abra la hoja, cuidando el vapor caliente. Decore con cebolleta picada o bayas de goji remojadas. Sirva directamente sobre la hoja y abra en la mesa.
Tips
1. Remoje bien las hojas de loto en agua tibia o se romperán al doblarlas.2. Tueste la harina de arroz a fuego lento y removiendo constantemente; conserve algo de textura gruesa.3. Marine la carne al menos 30 minutos; la pasta de judías y la soja ya aportan suficiente sal.4. Ajuste el tiempo de cocción según el grosor; la carne está lista cuando un palillo la atraviesa fácilmente.5. Ate los paquetes firmemente pero no demasiado apretados para que el vapor circule.6. Para hojas de loto frescas, solo escalde, no remoje.
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