Свинина на пару в листьях лотоса с рисовой мукой
Традиционное блюдо региона Цзяннань: свиная грудинка, покрытая ароматной рисовой мукой и приготовленная на пару в листьях лотоса, сочетает вкус мяса с нежным ароматом листьев, получается мягкой и тающей во рту без лишней жирности.
Ingredients
14 items- Свиная грудинка 500 г
- Сушёные листья лотоса 2 шт.
- Рис 100 г
- Бадьян 2 шт.
- Корица 1 маленький кусочек
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Сахар 1 ст. ложка
- Сладкая бобовая паста 1 ст. ложка
- Имбирь 1 кусочек
- Зелёный лук 2 стебля
- Вода по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Замочите сушёные листья лотоса в тёплой воде на 30 минут, время от времени переворачивая, чтобы они равномерно размягчились. Разверните, аккуратно потрите обе стороны мягкой щёткой для удаления грязи, отрежьте жёсткую ножку и рваные края. Бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, отожмите и разрежьте каждый лист на 4 части.
Промойте свиную грудинку и обсушите; нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см и длиной около 8 см. Положите в миску с имбирём, зелёным луком, вином, соевыми соусами, сахаром и бобовой пастой. Тщательно перемешайте руками, чтобы каждый ломтик покрылся маринадом. Накройте плёнкой и маринуйте не менее 30 минут.
Разогрейте сухую сковороду на слабом огне, добавьте рис, бадьян, корицу и сычуаньский перец. Постоянно помешивайте около 8 минут, пока рис не станет слегка золотистым и ароматным. Снимите с огня и дайте остыть. Измельчите крупно (с сохранением некоторых зёрен). Удалите бадьян и корицу.
Добавьте поджаренную рисовую муку к замаринованному мясу и хорошо перемешайте палочками, чтобы каждый ломтик был равномерно покрыт. Если слишком сухо, добавьте 1-2 столовые ложки воды для лучшего прилипания. Разложите ломтики в один слой на тарелке и оставьте на 10 минут, чтобы мука размягчилась.
Положите размягчённый лист лотоса на рабочую поверхность. В центр поместите порцию покрытого мукой мяса, оставляя около 5 см краёв. Сначала загните левую и правую стороны на мясо, затем загните верхний и нижний края, чтобы получился прямоугольный свёрток. Слегка обвяжите кухонной нитью посередине и по краям. Повторите с оставшимся мясом.
Доведите достаточное количество воды до кипения в пароварке. Поместите свёртки из лотоса в корзину, накройте крышкой и готовьте на пару на сильном огне 60–90 минут (или 30–40 минут в скороварке после достижения давления). Проверка готовности: палочка для еды должна легко протыкать мясо, а жир становится прозрачным и мягким.
Выключите огонь и оставьте под крышкой на 5 минут, затем выньте свёртки на сервировочное блюдо. Аккуратно разрежьте нить ножницами и откройте лист, остерегаясь горячего пара. Украсьте рубленым зелёным луком или замоченными ягодами годжи. Подавайте прямо на листе, открывая за столом.
Tips
1. Хорошо замачивайте листья лотоса в тёплой воде, иначе они треснут при складывании.2. Обжаривайте рисовую муку на слабом огне, постоянно помешивая; оставляйте некоторую крупность.3. Маринуйте мясо не менее 30 минут; сладкая бобовая паста и соевый соус дают достаточно соли.4. Время приготовления зависит от толщины; мясо готово, когда палочка легко его протыкает.5. Завязывайте свёртки достаточно плотно, но не туго, чтобы пар циркулировал.6. Для свежих листьев лотоса просто бланшируйте, не замачивая.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Цзяньбин Гоцзы
Цзяньбин Гоцзы — самый знаковый уличный завтрак в Тяньцзине, Китай. Тонкий блин из муки бобов мунг готовится на горячей сковороде, покрывается яйцом, переворачивается, смазывается сладким бобовым соусом и перечной пастой, и наполняется хрустящим жареным листом вонтон или ютяо. Мягкий снаружи, хрустящий внутри, каждый кусочек — чистое удовольствие.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.