蓮の葉の粉蒸肉
江南地方の伝統料理。豚バラ肉に五香粉をまぶした米粉をまとい、蓮の葉で包んで蒸し上げます。肉の旨味と蓮の葉の爽やかな香りが融合し、とろけるような柔らかさで脂っこくなく、夏にぴったりの一品です。
Ingredients
14 items- 豚バラ肉 500g
- 乾燥蓮の葉 2枚
- 米 100g
- 八角 2個
- シナモン 1かけ
- 花椒 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 甜麺醤 大さじ1
- 生姜 1かけ
- 青ネギ 2本
- 水 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
乾燥蓮の葉をぬるま湯に約30分浸し、時々返しながら均等に戻す。広げて柔らかいブラシで両面の汚れをこすり落とし、硬い茎と破れた縁を切り落とす。沸騰したお湯で1分茹でて殺菌し柔軟性を増し、ザルに上げて水気を切り、各葉を4枚に切る。
豚バラ肉を洗って水気を拭き、厚さ0.5cm、長さ8cmに切る。ボウルに生姜、ネギ、酒、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、甜麺醤を加え、手でよく揉み込み、ラップをして30分以上漬け込む。
鍋を乾煎りして弱火にかけ、米、八角、シナモン、花椒を入れる。焦がさないように絶えず混ぜながら約8分、米が薄く色づき香りが立つまで炒める。取り出して冷まし、フードプロセッサーか麺棒で粗く砕く（粒感を残す）。八角とシナモンは取り除く。
炒った米粉を漬け込んだ肉に加え、箸でよく混ぜて均等にまぶす。乾燥するようなら大さじ1～2の水を加えてなじませる。肉を重ならないように皿に並べ、10分置いて米粉をなじませる。
戻した蓮の葉を広げ、中央に適量の肉を置き、縁を5cmほど残す。左右を折り、次に上下を折り長方形の包みにする。真ん中と端を調理用の糸で軽く縛る（きつく縛りすぎない）。残りも同様に包む。
蒸し器にたっぷりの湯を沸かし、蓮の葉包みを並べて蓋をし、強火で60～90分蒸す（圧力鍋なら加圧後中火で30～40分）。竹串が肉をすっと通り、脂が透明で柔らかくなれば出来上がり。
火を止めて5分蒸らし、包みを取り出して皿に盛る。ハサミで糸を切り、葉を開く（蒸気に注意）。小口切りのネギまたは戻したゴジベリーを散らし、葉ごと食卓に。食べる時に開く。
Tips
1. 蓮の葉はぬるま湯でしっかり戻さないと割れやすい。2. 米粉は弱火で焦がさず炒め、粗さを残すのがコツ。3. 肉は30分以上漬け込む。甜麺醤と醤油で塩分は十分。4. 蒸し時間は肉の厚さで調整。竹串がすっと通ればOK。5. 包みはきつく縛りすぎず、蒸気の通り道を確保。6. 生の蓮の葉なら戻さず軽く茹でて使う。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
蘭州拉麺（ランゾウ・ラミエン）
蘭州拉麺は西北中国料理を代表する一品。手延べされたコシのある麺、澄んで深みのある牛肉スープ、香り高い辣油が特徴です。「一清二白三紅四緑五黄」、すなわち澄んだスープ、白い大根、赤い辣油、緑の薬味、黄色い麺が揃った、五感で楽しむ一杯です。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。